Tripple-čoko Moka Dortík


Luxusní čokoládový dortík složený z několika různých druhů a provedení čokolády


Ingredience:
Korpus:
2 vejce (střední)
2 lžíce cukr moučka
trocha citrónové šťávy
70 g Jizerky (zelené)
30 g kakaa holandského typu
1 lžička instantní kávy
4-5 lžic kokosového tuku (dle hustoty těsta)
kapka vanilkového aroma
1 lžička kypřícího prášku
špetka soli

Čoko krém:
200 g hořké čokolády (vysokoprocentní)
400 ml šlehačky (alespoň 33% tuku)

Moka krém:
500 g mascarpone
100 ml smetany na šlehání
1/2 lžička kakaa holandského typu
1 lžička instantní kávy
2 lžičky cukru moučka

Poleva:
20-50 g bílé čokolády
20-50 g mléčné čokolády
20-50 g hořké čokolády
3 lžičky kokosového oleje

Postup:
Čoko Krém:
1) Na vodní lázni rozehřejeme 200 g hořké čokolády ve 400 ml smetany ke šlehání.

2) Jakmile je čokoláda rozpuštěna přendáme jí do kastrólku a ještě cca 1 minutu provaříme.

3) Dáme do lednice a necháme vychladnout nejlépe do druhého dne.

Korpus:
4) Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažeme tukem a vysypeme Jizerkou.

5) 2 vejce, dvě lžičky cukru moučka a trochu citrónové šťávy vyšleháme do pěny.
6) Jakmile je pěna vyšlehaná, přidáme 4-5 lžic rozpuštěného kokosového tuku a kapku vanilkového aroma a promícháme.

7) V další míse smícháme 70 g Jizerky, 30 g kakaa 1 lžičku instantní kávy, špetku soli a 1 lžičku kypřícího prášku a promícháme.
8) Za neustálého míchání pěny přidáváme suché ingredience a mícháme dokud se nám vše nespojí.
9) Těsto přendáme do dortové formy na pečení o průměru 18 cm a pečeme při 180°C cca 15 minut.
10) Hotový korpus vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Moka Krém:
11) 500 g Mascarpone smícháme s 100 ml šlehačky, 2 lžičkami cukru moučka, 1 lžičkou kakaa a 1 lžičku instantní kávy. Mícháme dokud se nám nespojí. Krém dáme vychladit.

Kompletace
11) Na hotový, vychlazený korpus vrstvíme jednotlivé vrstvy krému, nejlépe ve formě na pečení či pokud jí máte formě na zdobení. Stěny obalíme potravinářskou fólií, abychom dort posléze nepoškodili.

12) První máme tedy korpus, poté klademe čokoládový krém a nakonec moka krém.

13) Celé toto dokončíme tak, že si postupně na vodní lázni s 1 lžičkou kokosového tuku rozpustíme trochu tmavé čokolády a za pomocí lžičky jí opatrně dort poléváme, poté bílou čokoládu, opět poléváme a nakonec mléčnou čokoládu a poléváme tak aby nám vznikly "linky". Pokud je čok

14) Dort dáme ještě vychladit minimálně na 1h a můžeme servírovat. Krájíme nahřátým nožem, aby se nám čokoláda nepolámala.

Dobrou Chuť!

Tipy Triky:
Nám se těsto zdálo na začátku příliš hutné a případně by se dalo naředit trochou mléka. Je ale pak možné, že při pečení spadne. Šlo by také postup změnit a to sice tak, že pěnu zamícháme nakonec překládáním.
Pořadí krémů je na Vás, nám se nejvíce líbil tento efekt kombinace.
Korpus lze nahradit i více "raw" verzí, třeba nasekanými mandlemi s fíky či jinými ořechy.

Vánoční Raw-lády

Raw inspirované, ale ne tak úplně raw, Vánoční rolády. Zdravější a výživnější varianta Vánočního cukroví.

Ingredience:
40 g mandlí
140 g lískových ořechů
100 g kešu
100 g sušených švestek
80 g rozinek
50 g kakaa
2 lžíce kokosového oleje
2 lžíce likéru Amaretto

Postup:
1) 80 g rozinek a 100 g sušených švestek namočíme do vody na cca 2 hodiny.

2) 40 g mandlí, 140 g lískových ořechů a 100 g kešu rozsekáme v robotu na jemno.

3) Rozpálíme velkou pánev a bez použití oleje opražíme nasekané ořechy, lehce do hněda, abychom rozvinuli jejich aroma. Necháme vychladnout a opět přendáme do robota.

4) Přidáme 50 g kakaa, 2 lžíce kokosového oleje a 2 lžíce likéru Amaretto, Scezené švestky a rozinky a sekáme dokud se nám nezačne tvořit lepivé těsto.

5) Hmotu vyklopíme na dostatečně velkou potravinářskou fólii.
6) Přeložíme stejně velkým plátem a vyválíme cca 4 mm silný, přibližně hranatý plát.
7) Na hmotu naneseme krém dle preferencí, my zvolili máslovo-pudinkový vanilkový. Recept naleznete zde.
8) Za pomoci potravinové fólie a trochu šikovnosti postupně zarolujeme roládu podél delší hrany plátu.
9) Roládu krájíme na plátky široké dle vlastních preferencí a servírujeme vychlazené.

Šťastné a veselé Vánoce!

Tipy Triky:
Volba ořechů je na Vás, nám se tato kombinace osvědčila jako nejlepší na tento tip těsta.
Rozinky i švestky lze nahradit podobným sušeným ovocem, jako například datle, brusinky a podobně.
Pokud jste na sladší, tak místo rozinek a švestek můžete zvolit datle. Jsou sladší a současně Vám budou držet roládu stejně dobře pohromadě jako rozinky a švestky. Připadně si přidejte cukr či sladidlo do krému.

Dortový krém - Pudinkový - základní

Základní máslový krém pro univerzální využití v mnoha dezertech. 

Ingredience:
400 ml mléka
1 pudink (příchuť dle krému)
250 g másla
1-2 lžíce cukr moučka

Postup:
1) Připravíme si pudink z 400 ml mléka a 1 balení pudinku s příchutí dle vlastních preferencí, dle návodu. Hotový pudinky přikryjeme potravinářskou fólií a dáme vychladnout.

2) 250 g másla při pokojové teplotě šleháme v robotu společně s 2 lžícemi moučkového cukru do pěny.

3) Po částech přidáváme pudink při pokojové teplotě. Mícháme dokud se nám nespojí a nevznikne krém.

4) Dosladíme či dochutíme dle preferencí.

5) Krém má univerzální využití do náplní či přímo jako zdobení dortů.

Tipy triky:
Pudink lze udělat i z čistě jemného kukuřičného škrobu, ale to se nám zatím nepovedlo zdokonalit.
Doslechli jsme se také, že v jedné variantě se dává pouze 250 ml mléka na celý pudink. To jsme ale neozkoušeli a nevíme jak moc je to správné a jak krém poté bude vypadat. 

Kokosové Ořechy

Raw inspirované Vánoční cukroví plné ořechů s máslovým krémem.

Ingredience:
80 g kokos
70 g mandle
50 g rozinky
2-3 lžičky cukru moučka
1 větší lžíce kokosového tuku
trocha rumu
kakao a kokos na ozdobu

Náplň:
1 vanilkový pudink
400 ml mléka
250 g másla
2 lžičky cukru moučka

Postup:
Ořechy:
1) 50 g rozinek zalijeme rumem s trochou vody a necháme nabobtnat (čím déle tím lépe, nejméně ale 2 hodiny; vodu si po scezení dejte, stranou. Bude se hodit v jednom z dalších kroků).

2) Nejlépe za pomoci robota rozsekáme 80 g kokosu s 70 g mandlí. Kokos i mandle můžeme následně na pánvičce opražit, aby se jejích aroma ještě více rozvinulo.
3) Opět v robotu do ořechů přidáme scezené rozinky, 1 vrchovatou lžíci kokosového tuku, 2-3 lžičky cukru moučka a mixujeme dokud se nám směs nespojí. Pokud se nám směs zdá příliš drobivé, tak přidejte trochu zbylého rumu s vodou scezené z rozinek.
4) Za pomoci formičky na vánoční oříšky vytvoříme vtlačováním do formiček těsta jednotlivé oříšky. Je čistě na Vás zda chcete mít více prostoru pro krém či více "těsta". Polo-oříšky dáme nejlépe na 30 minut do lednice ztuhnout.

Krém:
5) Na plnění si připravíme jednoduchý máslový krém. A to sice z 1 balení vanilkového pudinku, 400 ml mléka (méně než v návodu), ze kterého uvaříme pudink dle běžného postupu.

6) Jakmile nám pudink vychladne, tak si připravíme máslový základ. 250 g másla při pokojové teplotě začneme šlehat, přidáme moučkový cukr dle chuti, pro nás je ideál na toto množství dvě čajové lžičky. Jakmile je řádně rozmíchané začneme po lžících/částech přidávat a vmíchávat pudink. Mícháme na vysokou rychlost dokud nám nevznikne hladký, jednolitý krém.
7) Připraveným krémem naplníme jeden ořech a přiložíme druhým.
8)Dodatečně můžeme ještě vyválet v kokosu nebo kakau pro zajímavější.

Šťastné a Veselé!

Tipy Triky:
Pokud chcete extra kokosový požitek, tak namísto vanilkového pudinku použije na krém kokosový. Případně vanilkový pudink v kokosovém mléce tvoří dokonalou kombinaci pro tento recept.

Pumpkin Spice Cheesecake

Dýňová variace oblíbeného dezertu plná koření a chutí podzimu

Ingredience:
Krusta
120 g bezlepkových piškotů
100 g vlaškých ořechů
50 g rozinek
40 g másla

Náplň:
500 g Mascarpone
500 g Dýně (pyré)
200 g cukru (100 g + lžíce stévie)
4 vejce
4-5 lžíce Jizerky (zelené)
1/2 lžičky soli

Postup:
1) 120 g bezlepkových piškotů, 100 g vlašských ořechů, 50 g rozinek a 40 g másla mixujeme v robotovi dokud s nám nezačne vznikat směs o struktury mokrého písku. Přidáme 1 lžíci kakaa (dle varianty)
2) Dno dortové formy o průměru cca 23 cm vyložíme pečícím papírem a stěny vymažeme máslem.

3) Sypkou hmotu na korpus vysypeme do formy a za pomoci sklenice či podobného nástroje vytlačíme z hmoty dno a strany cheesecaku
4) Troubu předehřejme na 160 °C

5) 500 g mascarpone šleháme cca 1 minutu.

6) Přdáme 500 g dýňového pyré a opět mícháme 1 minutu.

7) Přidáme 200 g cukr krupice a 1 lžíci "pumpkin spice" směsi (recept najdete v Tipy Triky), opět mícháme 1 minutu. Párkrát bouchneme mísou o linku.

8) Přidáme 4 vejce, špetku soli a opět mícháme 1 minutu. Párkrát bouchneme mísou o linku.

9) Nakonec přidáme 4-5 lžic Jizerky (dle konzistence, měla by být tekutější) a mícháme 1 minutu.
10) Tekutou náplň přelijeme do krusty a dáme péct na cca 1 hodinu. Po hodině by prostředek cheesecaku měl být ještě rosolovitý.
11) Cheesecake můžeme nakonec ozdobit šlehačkou a posypat skořicí.

Dobrou Chuť!

Tipy Triky:
Pokud Vám cheesecake praskne tak nezoufejte, je to jen kosmetická vada, na chuti neubere.
Pokud někde seženete dýňové pyré, super, pokud ne tak jednoduše dýni uvařte či upečte, rozmixujte a pro extra jemnost prožeňte ještě přes síto.
Pumpkin spice složení je relativně variabilní dle chutí. Základem je: na špičku nože Muškátového oříšku, na špičku nože mletého hřebíčku, 1 lžička skořice a 1/2 lžičky sušeného zázvoru. Někdo ještě přidává špetku nového koření. toto je množství tak na 250 g, takže na celý cheesecake budete potřebovat dvojnásobnou dávku.

Bezlepkový Halloweenský Čokoládový Pomerančový Dort

Luxusní čokoládovo-pomerančový dort vhodný ideální nejen na děsivou Halloweenskou párty.

Ingredience:
Korpus
525 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
550 g cukru
95 g kakaa holandského typu
3/4 lžičky soli
1.5 lžičky jedlé sody
kůra ze tří pomerančů
7 vajec
350 ml silné kávy
350 ml podmáslí
320 ml rostliného oleje

Krém
500 g změklého másla
5 lžic moučkového cukru
2 vanilkové pudinky
1 litr mléka
8 lžic čerstvě vymačkané štávy z pomerančů
Poleva
250 g vysokoprocentní hořké čokolády (70%+ obsah kakaa)

4 (či 2) stejné, kulaté dortové formy o průměru cca 23 cm

Postup:
Korpus:
1) Připravíme si 350 ml silné kávy.

2) Do mísy nasypeme 525 g Jizerky, 550 g cukru, 95 g kakaa, 3/4 lžičky soli, 2 lžičky jedlé sody a přistrouháme kůru ze tří důkladně umytých pomerančů. Vše důkladně metlou smícháme a dáme stranou.
3) Do mísy dáme 350 ml vychladlé kávy, 350 ml podmáslí, 325 ml oleje, 6 vajec a vše metlou smícháme.
4) Přidáme suché ingredience a mícháme metlou dokud se nám ingredience nespojí a nevznikne tak hladké těsto.

5) Přelijeme rovnoměrně do 4 kulatých dortových forem a pečeme přibližně 25 minut při 165 °C.
Krém/Náplň:
6) Zatím co se nám pečou korpusy můžeme začít připravovat krém. Připravíme si pudink dle návodu z 2 vanilkových pudinků, 1 litru mléka, 2 lžic cukru, 8 lžic čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a oranžové potravinářské barvy (případně kombinace červená/žlutá, výsledná barva by měla být ostře oranžová).
7) Pudink ihned po uvaření přikryjeme potravinářskou folií (měla by pokrývat celou "hladinu"), aby nám nevznikl škraloup a necháme vychladnout.

8) Jakmile nám pudink vychladne, dáme šlehat 500 g másla (při pokojové teplotě!) a 3 lžíce moučkového cukru v robotu, dokud nám nevznikne pěna (přibližně 7 minut).

9) Poté po polovinách zašleháme připravený pudink, dokud nám nevznikne hladký krém.
10) Krém by měl mít stále ostře oranžovou barvu, pokud nemá přidáme ještě trochu oranžové potravinářské barvy a promícháme.
Sestavení:
11) Vychladlé korpusy opatrně vyklopíme z forem a pomocí struny (či ostrého dlouhého nože) srovnáme povrch do roviny. Pokud máme k dispozici o kousek menší formu, můžeme také pomocí dna, které položíme na korpus oříznou i strany a to tak, že nůž máme kolmo k podložce a forma nám slouží jako šablona.
12) První korpus si položíme na otočný podnos (případně jej můžeme upevnit na místě tím, že pod něj rozmažeme trochu krému) a naneseme na něj rovnoměrně přibližně 1 cm vrstvu krému. Opatrně na vrch položíme další korpus a postup opakujeme, dokud nepoložíme poslední korpus.
13) Nyní odstraníme případný krém, který nám vylez z jednotlivých vrstev a naneseme tenkou vrstvu krému po celém povrchu dortu, aby nám zafixovala drobky.
14) Dort dáme na půl hodiny do lednice ztuhnout.
15) Dort vyndáme z lednice a postupně naneseme zbývající krém rovnoměrně na povrch a strany dortu. Nanášíme ve vrstvách a zarovnáme pomocí rovného dlouhého nože (nejlépe paletového) a pomalého otáčení podnosu.

16) Dort dáme alespoň na dvě hodiny ztuhnout do lednice.

17) Rozpustíme si 250 g hořké čokolády ne vodní lázni, sundáme z plotýnky a necháme přibližně 2 minuty chladnout (musí být stále tekutá, ale neměla by nám rozpustit krém na dortu).

18) Polevu nalijeme opatrně na vrch dortu, aby pokryla celý povrch a pak lehkým třesením dortu necháme polevu lehce přetéct přes okraj. Polevu dáme ztuhnout do lednice.
19) Jakmile nám poleva ztuhne, můžeme podávat např. se šlehačkou a ke kávě.

Dobrou chuť!

Tipy a triky:
Pokud nemáme k dispozici 4 stejné formy (ani my nemáme), připravíme a upečeme korpus ve 2 dávkách.
Pokud by se stalo, že by se nám poleva začala příliš dělit, lze jí na vodní lázni za stálého míchání trochu ohřát (případně přidat trochu moučkového cukru) a ona se opět spojí dohromady. Je to dáno tím, že jsme nechtěli mít přeslazený dort a snížili tak výrazně množství cukru v krému.
Pokud budeme chtít, můžeme ozdobit vršek dortu např. pomocí dýní vytvořených z fondánu obarveného na oranžovou, dort tak bude více tématický :) 

Kuřecí Tinga

Typicky Mexický pokrm plný aromat a chutí.

Ingredience:
8 Kuřecích stehenních řízků (cca 800 g)
2 střední cibule
2 stroužky česneku
oregano
Uzená paprika (koření)
Špetka Chilli (dle chuti)
1 l Kuřecího vývaru
1 lžíce soli
2 Papriky
1 plechovka rajčat (příp 3 střední rajčata)
špetka bazalky

Postup:
1) 2 střední červené papriky nakrájíme na čtvrtky a dáme na plech. 3 Rajčata rozkrojíme na půl a rozkrojenou stranou nahoru položíme na plech. Pečeme cca 30-40 minut na 180°C, dokud nám zelenina nezačne hnědnout. Mezitím si připravíme maso a vývar.
2) Do většího hrnce dáme 8 kuřecích stehenních řízků, 1 střední, na půl rozkrojenou cibuli, 2 oloupané stroužky česneku, lžíci oregana, cca 1l kuřecího vývaru a 1 lžíci soli.
3) Jakmile se začne vařit, snížíme na střední teplotu a vaříme 30 minut.

4) Vyjmeme cibuli a dáme strannou, vyjmeme kuřecí stehna a dáme strannou. Vývar přecedíme do další nádoby.

5) 1 Střední cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme na tuku společně se špetkou soli dozlatova. Přidáme špetku chilli a lžíci uzené papriky a lehce osmahneme.

6) Zalijeme scezeným vývarem a zredukujeme, vaříc na vysokou teplotu, cca na polovinu.
7) Připravíme první část omáčky. A to tak, že předpečenou, zchladlou zeleninu ještě nakrájíme na menší kusy přendáme do mixéru. Přidáme změklou cibuli z kroku X). Přidáme rajčatový protlak zředěný 100 ml vody, špetku chilli a mixujeme dokud nám nevznikne omáčka.

8) Omáčku přidáme do vývaru a dle požadováné hustoty dále redukujeme.
9) Kuřecí maso natrháme na menší kousky a přidáme do redukované omáčky.

10) Ozdobit můžeme strouhaným sýrem a podávat s bezlepkovou Tortillou či v Tacos (pokud je omáčka hustší) se zeleninou.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Vývar můžeme nahradit bujónem. Rajčatový protlak větším množstvím rajčat. Nejlepší jsou domácí. To samé platí o paprikách.
Kuřecí maso můžete použít i prsní nebo dokonce i krůtí.
Tento recept snad v originálním receptu neexistuje. Je to taková "mexická svíčková" kdy každý má svůj způsob, jak jí obohatit a uvařit.

Bezlepkový Čokoládový Mandlový Koláč

Na přípravu jednoduchý, ale přesto výtečný a vláčný mandlovo-čokoládový koláč bez použití mouky.


Ingredience:
5 vajec
100 g cukr krupice
200 g vysokoprocentní čokolády (70%+)
250 g mletých mandlí
200 g másla
špetka soli
1/2 lžičky vanilkového aroma
kůra z jednoho pomeranče / pomerančový likér

Postup:
1) Troubu předehřejeme na 170°C. Vymažeme a vysypeme kulatou dortovou formu o průměru 24 cm.

2) V robotu na jemno nasekáme 200 g hořké čokolády. Rozpustíme 200 g másla a dáme stranou.

1) Z 5 vajec oddělíme žloutky od bílků. 5 Žloutků společně se 100 g cukru krupice a 1/2 lžičkou vanilkového aroma vyšleháme v robotu či elektrickým šlehačem do pěny.
2) Z bílků s lžičkou citrónové šťávy (či špetkou soli) vyšleháme tuhý sníh.
3) Do žloutkové pěny postupně vmícháme překládáním opatrně 250 g mletých mandlí, 200 g nasekané hořké čokolády, 200 g rozpuštěného (vychladlého) másla a nakonec nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče či pomerančový likér dle chuti (cca 2-3 lžíce).
4) Po částech vmícháme opatrným překládáním do směsi sníh z bílků.

5) Přendáme do připravené dortové formy a pečeme přibližně 50 minut.

6) Hotový koláč necháme vychladnout a můžeme podávat např. se šlehačkou a ovocem.
Dobrou chuť!

Popis:
Mandle by měli být opravdu jemně namleté, pokud si tedy koupíte už namleté mandle, můžete je ještě jednou nasekat v robotu, aby byli jemnější.
Máslo je v současné době drahé a v krizi, s Herou jsme tento recept nezkoušeli, ale mohla by to být dobrá náhrada. Pomerančový likér jsme použili Cointreau.

Bezlepková Skořicovo Cuketová Bábovka

Tradiční česká bábovka se základem z univerzální cukety, která jí dělá krásně vláčnou.


Ingredience:
300 g cukety
2 vejce
100 g cukru
270 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
1 kypřící prášek
1 lžíce kakaa
1 lžíce skořice
špetka soli
2-4 lžíce rumu
150 g oleje

Postup:
1) 300 g cukety nastrouháme na hrubo a roubu si předehřejeme na 180°C.

2) 2 vejce vyšleháme s 100 g cukr krupice do pěny.
3) 270 g Jizerky smícháme s 1 kypřícím práškem, 1 lžící kakaa, 1 lžící skořice a špetkou soli.

4) Do vyšlehaných vajec postupně, za neustálého míchání, přidáváme 150 g oleje.

5) Po částech přidáme suché ingredience. Dle hutnosti těsta přidáme 2-4 lžíce rumu.

6) Přidáme 300 g nastrouhané cukety a mícháme dokud se nám vše nespojí.
7) Formu na bábovku vymažeme a vysypeme bl. moukou. Vlijeme těsto a pečeme přibližně 1 hodinu. Špejlí vyzkoušíme, zdali je bábovka hotová.

8) Hotovou bábovku necháme lehce zchladnout a vyklopíme. Po vychladnutí můžeme pro finální efekt pocukrovat moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Koření můžete zvolit dle libosti, šlo by i s perníkovým kořením. Dobré je i přidat rozinky, ty ale ne každý má rád