Bezlepkové Vafle - Základní těsto

Základní těsto na křupavé Vafle

Ingredience:
1 Hrnek Bezlepkové směsi Jizerka
1 lžíce Cukru krupice
1 a 1/4 hrnku mléka
1 vejce
3 lžíce oleje/másla/tuku
1 lžička kypřícího prášku
Na špičku nože Jedlé sody
Špetka soli

Postup:
Nejdříve smícháme suché ingredience (Jizerku, cukr, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl).
V další nádobě smícháme mokré ingredience (mléko, vejce, olej).
Do suchých ingrediencí přilijeme mokré a mícháme dokud nám nevznikne jednolité těsto.
Necháme cca 2 minuty stát, než se nám rozehřeje vaflovač.
Pečeme ve vaflovači dozlatova.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Tento recept má být opravdu jen základ a hlavně jednoduchý a rychlý. Na snídaní se nikomu nechce čekat hodinu. Proto také volba hrnkového odměřování. Je to rychlejší než tahat váhu.
Ještě si pro Vás jako další chystáme různé variace a nápady jak případně tento recept osvěžit. Na tom ale zatím jen pracujeme.!

Bezlepkový Mandlový Velikonoční Beránek


Křehká a chutná mandlová verze tradičního velikonočního beránka.

Ingredience:
250 g polohrubé kukuřičné mouky
100 g jemně umletých mandlí
4 vejce
150 g bílého jogurtu
150 g másla
130 g cukru (vanilkového)
2 lžičky kypřícího prášku
1 lžička jedlé sody
1 lžíce rumu
špetka soli
rozinky (dle chuti)

Forma na beránka (keramická dvoudílná).

Postup:
1) Vymažeme a vysypeme si formu na beránka. Troubu předehřejeme na 175°C.

2) Oddělíme bílky od žloutků, z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh.

3) 4 žloutky, 130 g cukru a 150 g másla vyšleháme do pěny. Stranou si smícháme suché suroviny: 250 g kukuřičné mouky, 100 g mletých mandlí, 1 lžičku jedlé sody, 2 lžičky kypřícího prášku.
4) Nyní postupně po částech střídavě vmícháváme do pěny 150 g bílého jogurtu, 1 lžíci rumu a suché suroviny. Vše se nám musí důkladně spojit. Nakonec přidáme rozinky dle chuti.
5) Poté opatrně překládáním vmícháme připravený sníh.
6) Přelijeme těsto do vymazaného beránka, přiklopíme a na plechu (může se stát, že nám trochu těsta vyteče, tak aby se nepřipeklo na troubě) dáme péct na 45 minut. Poté opatrně odklopíme vrchní část, zkontrolujeme pomocí špejle, zda je hotový a případně ještě pečeme dále dozlatova.
7) Hotového beránka necháme zcela vychladnout a opatrně vyklopíme. Před podáváním můžeme beránka případně poprášit moučkovým cukrem a uvázat mu mašli kolem krku.

Pěkné Velikonoce!

Tipy a triky:
Použili jsme velkou dvoudílnou keramickou formu na beránka. Samozřejmě můžete použít jakoukoliv formu máme k dispozici, akorát budete muset trochu upravit množství surovin.

Bezlepkový Velikonoční Mazanec

Tradiční velikonoční sladké pečivo v bezlepkovém provedení

Ingredience:
200 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
3 lžíce cukru (vanilkového)
1 větší hrst rozinek
rum
1 balení sušeného droždí
špetka soli
300 ml vlažné vody
2 lžíce psylia
30 g rozpuštěného másla
plátky mandlí na ozdobu
vejce na potření
koření: špetka muškátového květu, špetka anýz

Postup:
1) Větší hrst rozinek zalijeme rumem a necháme nasáknout (nejlépe přes noc).

2) 200 g Jizerky smícháme s 3 lžícemi cukru, muškátovým květem, anýzem, špetkou soli a 1 balením sušeného droždí.

3) 300 ml vlažné vody smícháme se 2 lžícemi psylia a za občasného míchání necháme nabobtnat (přibližně 10 minut).

4) Do suchých ingrediencí uděláme důlek, přilijeme vodu s psyliem, promícháme. Přidáme 30 g vychladlého rozpuštěného másla, nabobtnané rozinky a vypracujeme jednolité těsto.


5) Těsto přemístíme na plech vyložený pečícím papírem. Aby nám těsto vykynulo více do "výšky" tak jej můžeme umístit do dortové formy (18 cm průměr). Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout na cca 1 hodinu.
6) Vykynutý mazanec nakrojíme navrchu křížem, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí.
7) Troubu předehřejeme na 220 °C a na spodek umístíme plech. Na plech nalijeme hrnek vařící vody. Vykynutý mazanec přemístíme do trouby a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 170 °C, vyndáme plech se zbylou vodou a pečeme ještě dalších 45 minut, případně dozlatova.

8) Vychladlý mazanec můžeme před podáváním poprášit moučkovým cukrem (dle chuti).
Dobrou chuť!

Tipy Triky:
koření je čistě na Vás. Mi si udělali variantu bez, jelikož nejsme tolik fanoušci tohoto koření, respektive těchto chutí a mazanec byl i přes to výborný
Uprostřed nám nakonec trochu spadl. Je možné, že to bylo příliš rychlým schlazením, jelikož jsme se ho nemohli dočkat. Ale spadnutí bylo opravdu jen minimální

Mocaccino Dort

Lehký dezert inspirovaný raw kuchyní v nepečeném provedení.

Ingredience:
Korpus:
130 g datlí
100 g bl ovesných vloček
40 g mletých ořechů (např lískové)

Náplň:
(vše při pokojové teplotě)
1000 g tvarohu
180 g zakysané smetany
100 g másla
1-2 lžíce rozpustné kávy
1-2 lžíce kakaa
1 lžička skořice
1 lžička vanilkového aroma
Cukr moučka dle chuti (1 lžíce pro nás)
1 balení želatiny

Poleva:
200 g vysokoprocentní hořké čokolády
NEBO
1 lžíce kokosového tuku
1 lžíce kakaového másla
3 - 4 lžíce kakaa
1 lžička cukru (dle chuti)

Postup:
1) 130 g datlí namočíme do vlažné vody a necháme nejlépe hodinu nabobtnat. (přebytečnou vodu dáme stranou).

2) 100 g bezlepkových ovesných vloček rozsekáme v robotu na jemno. Přidáme 40 g mletých ořechu a nabobtnané datle. Mixujeme dokud se nám nezačne tvořit těsto. Pokud se nám směs nechce spojit, můžeme přidat trochu vody z datlí.
3) Dortovou formu o průměru cca 23 cm vymažeme tukem a strany vyložíme potravinářskou fólií. Vzniklé těsto vytlačíme do formy a vytvoříme tak dortové dno.
4) Do větší nádoby dáme 1000 g tvarohu, 180 g zakysané smetany, 100 g rozpuštěného másla, 1-2 lžíce rozpustné kávy, 1-2 lžíce kakaa, 1 lžičku skořice a 1 lžičku vanilkového aroma. Mícháme dokud nám nevznikne jednolitý krém.
5) Připravíme si želatinu dle návodu a přimícháme do mocca krému. Krém ihned přendáme do formy a uhladíme. Dáme chladit cca na 1-2 hodiny
6) Polevu si připravíme dle vlastních preferencí. My použili 1 lžíci kokosového tuku, 1 lžíci kakaového másla, a 3-4 lžíce kakaa holandského typu (opět cukr dle chuti, 1 lžička je na toto množství akorát), rozpuštěné na vodní lázni. Polevou jsme polili dort ještě ve formě, ale pro lepší efekt můžeme formu sundat a polít od středu do krajů a nechat polevu stéct.

Tipy Triky:
Tento recept je opravdu univerzální. Pokud chcete intenzivnější moca chuť můžete z-ix násobit množství kávy, kakaa a případně i skořice.
Tvaroh můžete také použit dle vlastních preferencí. Tučný bude o hodně chutnější, případně místo kysané smetany můžete použít mascarpone a tvarohy polotučné pro vyvážení.
Máslo můžete nahradit kokosovým tukem.
Polevu lze udělat i z čistě rozpuštěné čokolády. Cca 2 tabulky čokolády by měly stačit.
Korpus lze udělat alá cheesecake z piškotů, my ale chtěli něco výživnějšího.

Bezlepkový Krémový Pekanový Koláč

Báječný pekanový koláč s křehkým těstíčkem a medovou glazúrou.

Ingredience:
Těsto:
250 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
100 g másla (při pokojové teplotě)
30 g cukru moučka
50 ml mléka

Náplň:
300 g pekanových ořechů
250 g mascarpone
140 g řeckého jogurtu
30 g moučkového cukru
1 vejce
špetka soli
2 lžíce medu

Postup:
Těsto:
1) 250 g Jizerky smícháme s 30 g cukru v míse. Ve směsi uděláme důlek.

2) 100 g másla při pokojové teplotě nakrájíme na menší kousky. Máslo dáme do důlku ve směsi a za pomoci rukou vypracováváme, po částech přiléváme 50 ml mléka.
3) Těsto nevypracováváme úplně do hladka, měli by místy být ještě vidět malé kousky másla. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice na přibližně 20 minut odpočinout.
Náplň:
4) 150 g pekanových ořechů (vybereme ty polámané a nehezké) rozsekáme v robotu na jemno. 150 g ořechů si dáme stranou, později na ozdobu.

5) 250 g mascarpone smícháme s 140 g řeckého jogurtu, 30 g moučkového cukru, 1 vejcem, špetkou soli a rozsekanými ořechy.

Kompletace:
6) Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto vyndáme z lednice a vyválíme mezi dvěma pláty potravinářské fólie na velikost o něco větší než vaše forma na koláč (alespoň 2-3 cm větší, kvůli okrajům). Poté sundáme jednu fólii, přendáme do formy, vyrovnáme do krajů a přebytečné těsto okrájíme.
7) Těsto ve formě propícháme vidličkou (můžeme dát předpéct na 10 minut). Poté vlijeme náplň, vyložíme zbylými pekanovými ořechy a potřeme 2 lžícemi medem.
8) Pečeme přibližně 20 minut, dokud není koláč dozlatova.

9) Hotový koláč necháme vychladnout a můžeme servírovat třeba s kopečkem řeckého jogurtu (šlehačka je k tomuto tučnému koláči příliš tučná a těžká).
Dobrou Chuť!

Tipy Triky:
Pekanové ořechy můžeme nahradit vlašskými.
Řecký jogurt můžeme případně nahradit odtučněným tvarohem. Případně by mascarpone šlo nahradit tvarohem jako takovým a nechat řecký jogurt, pokud byste si chtěli udělat víc dietní.
Korpus/těsto můžete vypracovat ze směsi rozinek, datlí a ořechů či ovesných vloček, pro ještě více fit variantu (pokud hlídáte kalorie tak nezapomeňte, že ořechy jsou samy o sobě velmi tučné).

Bezlepkový Mrkvový dort


Luxusní Mrkvový dort s lahodným tvarohovým krémem.

Ingredience:
Korpus:
6 středních vajec
200 g cukr krupice
kapka vanilkového aroma
1 citron (kůra i šťáva)
500 g jemně nastrouhané mrkve
150 g na jemno nasekaných vlašských ořechů
300 ml oleje (řepkový, slunečnicový)
200 g bezlepkové směsi Jizerka (Zelená)
20 g jedlé sody
1/2 lžičky soli

Krém:
50 g cukr moučka
150 g másla (při pokojové teplotě)
750 g tvarohu (při pokojové teplotě)
250 ml smetany ke šlehání
plátky mandlí na ozdobu
špetka skořice na ozdobu

Dortová forma 22-26 cm průměr

Postup:
1) 150 g nasekaných vlašských ořechů opražíme na pánvi (cca 2-5 minut) abychom uvolnili aroma. Necháme vychladnout.
2) 500 g očištěné mrkve nastrouháme na jemno (nejlépe v robotu). Zalijeme šťávou z 1/2 citrónu a promícháme.
3) Troubu si dáme předehřát na 170 °C.

4) 6 vajec vyšleháme s 200 g cukr krupice, kapkou vanilkového aroma a šťávou z půlky citrónu do pěny.
5) Do vyšlehané pěny postupně, za neustálého míchání přiléváme 300 ml oleje.

6) 200 g bl. směsi Jizerka (zelená) smícháme s 20 g jedlé sody, 150 g opražených vlašských ořechů, 1/2 lžičky soli a ostrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citrónu a postupně po částech za neustálého míchání přidáváme do pěny. Nakonec přidáme nastrouhanou mrkev a mícháme dokud se nám vše nespojí.
7) Dno dortové formy o velikosti 22-26 cm vyložíme pečícím papírem a strany vymažeme tukem a vysypeme Jizerkou.

8) Pečeme na 170 °C přibližně 50 minut (dle trouby). Otestujeme pomocí špejle, nemělo by se nám na ní nic lepit.

Krém:
9) 150 g másla při pokojové teplotě vyšleháme s 50 g cukr moučka. Přidáme 750 g tvarohu a mícháme dokud se nám směs nespojí.

10) 250 ml smetany ke šlehání si vyšleháme do tuha. Přidáme k tvarohu a překládáním opatrně vmícháváme dokud se nám směs nespojí.
11) Hotový dort seřízneme a rozřízneme. Opatrně sejmeme vrchní část. Namažeme krémem a přiložíme zpět vrchní část. Strany a vršek namažeme první tenkou vrstvou krému, abychom "uzamkly" všechny případné drobky. Nakonec naneseme zbytek krému v tloušťce dle preferencí.
12) Zdobíme mandlemi a skořicí pro efekt. Dáme vychladit nejlépe přes noc, minimálně však na 2 hodiny.
Dobrou Chuť!

Tipy Triky:
Na pečení buďte opatrní. My jsme teprv nedávno zjistili, že naše stupnice na troubu je posunutá o cca 20 °C, proto nám například pečení trvalo cca 1 h a 30 minut.
V původním receptu je toto množství na formu o velikosti 26 cm. To mi neměli a tak jsme improvizovali tou největší, kterou jsme měli, což byla 22 cm. Měli jsme sice obavy, že přeteče při pečení a tak jsme pod ní pro jistotu dali plech. Nic naštěstí nevyteklo, nic nespadlo a dort dopadl výborně. Vysoký, nespadl, jenom na vrchu praskl, ale ta část se stejně seřízne, takže je to jedno.

Tripple-čoko Moka Dortík


Luxusní čokoládový dortík složený z několika různých druhů a provedení čokolády


Ingredience:
Korpus:
2 vejce (střední)
2 lžíce cukr moučka
trocha citrónové šťávy
70 g Jizerky (zelené)
30 g kakaa holandského typu
1 lžička instantní kávy
4-5 lžic kokosového tuku (dle hustoty těsta)
kapka vanilkového aroma
1 lžička kypřícího prášku
špetka soli

Čoko krém:
200 g hořké čokolády (vysokoprocentní)
400 ml šlehačky (alespoň 33% tuku)

Moka krém:
500 g mascarpone
100 ml smetany na šlehání
1/2 lžička kakaa holandského typu
1 lžička instantní kávy
2 lžičky cukru moučka

Poleva:
20-50 g bílé čokolády
20-50 g mléčné čokolády
20-50 g hořké čokolády
3 lžičky kokosového oleje

Postup:
Čoko Krém:
1) Na vodní lázni rozehřejeme 200 g hořké čokolády ve 400 ml smetany ke šlehání.

2) Jakmile je čokoláda rozpuštěna přendáme jí do kastrólku a ještě cca 1 minutu provaříme.

3) Dáme do lednice a necháme vychladnout nejlépe do druhého dne.

Korpus:
4) Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu o průměru 18 cm vymažeme tukem a vysypeme Jizerkou.

5) 2 vejce, dvě lžičky cukru moučka a trochu citrónové šťávy vyšleháme do pěny.
6) Jakmile je pěna vyšlehaná, přidáme 4-5 lžic rozpuštěného kokosového tuku a kapku vanilkového aroma a promícháme.

7) V další míse smícháme 70 g Jizerky, 30 g kakaa 1 lžičku instantní kávy, špetku soli a 1 lžičku kypřícího prášku a promícháme.
8) Za neustálého míchání pěny přidáváme suché ingredience a mícháme dokud se nám vše nespojí.
9) Těsto přendáme do dortové formy na pečení o průměru 18 cm a pečeme při 180°C cca 15 minut.
10) Hotový korpus vyndáme z trouby a necháme zchladnout.

Moka Krém:
11) 500 g Mascarpone smícháme s 100 ml šlehačky, 2 lžičkami cukru moučka, 1 lžičkou kakaa a 1 lžičku instantní kávy. Mícháme dokud se nám nespojí. Krém dáme vychladit.

Kompletace
11) Na hotový, vychlazený korpus vrstvíme jednotlivé vrstvy krému, nejlépe ve formě na pečení či pokud jí máte formě na zdobení. Stěny obalíme potravinářskou fólií, abychom dort posléze nepoškodili.

12) První máme tedy korpus, poté klademe čokoládový krém a nakonec moka krém.

13) Celé toto dokončíme tak, že si postupně na vodní lázni s 1 lžičkou kokosového tuku rozpustíme trochu tmavé čokolády a za pomocí lžičky jí opatrně dort poléváme, poté bílou čokoládu, opět poléváme a nakonec mléčnou čokoládu a poléváme tak aby nám vznikly "linky". Pokud je čok

14) Dort dáme ještě vychladit minimálně na 1h a můžeme servírovat. Krájíme nahřátým nožem, aby se nám čokoláda nepolámala.

Dobrou Chuť!

Tipy Triky:
Nám se těsto zdálo na začátku příliš hutné a případně by se dalo naředit trochou mléka. Je ale pak možné, že při pečení spadne. Šlo by také postup změnit a to sice tak, že pěnu zamícháme nakonec překládáním.
Pořadí krémů je na Vás, nám se nejvíce líbil tento efekt kombinace.
Korpus lze nahradit i více "raw" verzí, třeba nasekanými mandlemi s fíky či jinými ořechy.

Vánoční Raw-lády

Raw inspirované, ale ne tak úplně raw, Vánoční rolády. Zdravější a výživnější varianta Vánočního cukroví.

Ingredience:
40 g mandlí
140 g lískových ořechů
100 g kešu
100 g sušených švestek
80 g rozinek
50 g kakaa
2 lžíce kokosového oleje
2 lžíce likéru Amaretto

Postup:
1) 80 g rozinek a 100 g sušených švestek namočíme do vody na cca 2 hodiny.

2) 40 g mandlí, 140 g lískových ořechů a 100 g kešu rozsekáme v robotu na jemno.

3) Rozpálíme velkou pánev a bez použití oleje opražíme nasekané ořechy, lehce do hněda, abychom rozvinuli jejich aroma. Necháme vychladnout a opět přendáme do robota.

4) Přidáme 50 g kakaa, 2 lžíce kokosového oleje a 2 lžíce likéru Amaretto, Scezené švestky a rozinky a sekáme dokud se nám nezačne tvořit lepivé těsto.

5) Hmotu vyklopíme na dostatečně velkou potravinářskou fólii.
6) Přeložíme stejně velkým plátem a vyválíme cca 4 mm silný, přibližně hranatý plát.
7) Na hmotu naneseme krém dle preferencí, my zvolili máslovo-pudinkový vanilkový. Recept naleznete zde.
8) Za pomoci potravinové fólie a trochu šikovnosti postupně zarolujeme roládu podél delší hrany plátu.
9) Roládu krájíme na plátky široké dle vlastních preferencí a servírujeme vychlazené.

Šťastné a veselé Vánoce!

Tipy Triky:
Volba ořechů je na Vás, nám se tato kombinace osvědčila jako nejlepší na tento tip těsta.
Rozinky i švestky lze nahradit podobným sušeným ovocem, jako například datle, brusinky a podobně.
Pokud jste na sladší, tak místo rozinek a švestek můžete zvolit datle. Jsou sladší a současně Vám budou držet roládu stejně dobře pohromadě jako rozinky a švestky. Připadně si přidejte cukr či sladidlo do krému.

Dortový krém - Pudinkový - základní

Základní máslový krém pro univerzální využití v mnoha dezertech. 

Ingredience:
400 ml mléka
1 pudink (příchuť dle krému)
250 g másla
1-2 lžíce cukr moučka

Postup:
1) Připravíme si pudink z 400 ml mléka a 1 balení pudinku s příchutí dle vlastních preferencí, dle návodu. Hotový pudinky přikryjeme potravinářskou fólií a dáme vychladnout.

2) 250 g másla při pokojové teplotě šleháme v robotu společně s 2 lžícemi moučkového cukru do pěny.

3) Po částech přidáváme pudink při pokojové teplotě. Mícháme dokud se nám nespojí a nevznikne krém.

4) Dosladíme či dochutíme dle preferencí.

5) Krém má univerzální využití do náplní či přímo jako zdobení dortů.

Tipy triky:
Pudink lze udělat i z čistě jemného kukuřičného škrobu, ale to se nám zatím nepovedlo zdokonalit.
Doslechli jsme se také, že v jedné variantě se dává pouze 250 ml mléka na celý pudink. To jsme ale neozkoušeli a nevíme jak moc je to správné a jak krém poté bude vypadat. 

Kokosové Ořechy

Raw inspirované Vánoční cukroví plné ořechů s máslovým krémem.

Ingredience:
80 g kokos
70 g mandle
50 g rozinky
2-3 lžičky cukru moučka
1 větší lžíce kokosového tuku
trocha rumu
kakao a kokos na ozdobu

Náplň:
1 vanilkový pudink
400 ml mléka
250 g másla
2 lžičky cukru moučka

Postup:
Ořechy:
1) 50 g rozinek zalijeme rumem s trochou vody a necháme nabobtnat (čím déle tím lépe, nejméně ale 2 hodiny; vodu si po scezení dejte, stranou. Bude se hodit v jednom z dalších kroků).

2) Nejlépe za pomoci robota rozsekáme 80 g kokosu s 70 g mandlí. Kokos i mandle můžeme následně na pánvičce opražit, aby se jejích aroma ještě více rozvinulo.
3) Opět v robotu do ořechů přidáme scezené rozinky, 1 vrchovatou lžíci kokosového tuku, 2-3 lžičky cukru moučka a mixujeme dokud se nám směs nespojí. Pokud se nám směs zdá příliš drobivé, tak přidejte trochu zbylého rumu s vodou scezené z rozinek.
4) Za pomoci formičky na vánoční oříšky vytvoříme vtlačováním do formiček těsta jednotlivé oříšky. Je čistě na Vás zda chcete mít více prostoru pro krém či více "těsta". Polo-oříšky dáme nejlépe na 30 minut do lednice ztuhnout.

Krém:
5) Na plnění si připravíme jednoduchý máslový krém. A to sice z 1 balení vanilkového pudinku, 400 ml mléka (méně než v návodu), ze kterého uvaříme pudink dle běžného postupu.

6) Jakmile nám pudink vychladne, tak si připravíme máslový základ. 250 g másla při pokojové teplotě začneme šlehat, přidáme moučkový cukr dle chuti, pro nás je ideál na toto množství dvě čajové lžičky. Jakmile je řádně rozmíchané začneme po lžících/částech přidávat a vmíchávat pudink. Mícháme na vysokou rychlost dokud nám nevznikne hladký, jednolitý krém.
7) Připraveným krémem naplníme jeden ořech a přiložíme druhým.
8)Dodatečně můžeme ještě vyválet v kokosu nebo kakau pro zajímavější.

Šťastné a Veselé!

Tipy Triky:
Pokud chcete extra kokosový požitek, tak namísto vanilkového pudinku použije na krém kokosový. Případně vanilkový pudink v kokosovém mléce tvoří dokonalou kombinaci pro tento recept.