Bezlepkový Nepečený Pařížan


Tak trochu netradiční nepečené, ale moderní pojetí tradičního českého zákusku.

Ingredience:
Korpus
hrst rozinek
hrst datlí
100 g mandlí
50 g ovesných vloček
1 lžíce kokosového tuku

Náplň
500 ml šlehačky
200 g hořké čokolády (vysokoprocentní)

Poleva
100 g kokosového tuku
3 lžíce kakaa

Dortová forma o velikosti 18 cm.

Postup:
Korpus:
1) Hrst datlí a hrst rozinek zalijeme vlažnou vodou a necháme nabobtnat (alespoň hodinu).

2) 100 g mandlí a 50 g ovesných vloček rozsekáme v robotu na jemno.

3) Přidáme scezené datle a rozinky a 1 lžíci kokosového tuku a mixujeme dokud se nám nezačne vše spojovat.

4) Strany dortové formy vyložíme potravinářskou fólií, aby nám poté šel dort lépe vyndat z formy.

5) Dno formy vymažeme tukem a z vytvořeného těsta vymačkáme korpus. Můžeme ho "vytáhnout" i do stran.

Krém:
6) Ve vodní lázni pomalu rozpustíme 200 g hořké čokolády s 500 ml smetany ke šlehání.
7) Jakmile je čokoláda kompletně rozpuštěná sundáme z vodní lázně, přelijeme do rendlíku a přivedeme k varu. Vaříme cca 1 minutu.
8) Krém necháme zchladnout a dáme do lednice vychladit alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
9) Zchladlý krém za pomoci ručního mixéru rozšleháme. Pro zpestření můžeme korpus pokapat rumem a až poté naplnit krémem.

Poleva:
10) Rozpustíme 100 g kokosového tuku aby byl tekutý, přidáme 3 lžíce kakaa a mícháme dokud se nám kakao nerozpustí a nespojí.

11) Polevou polijeme krém, můžeme ozdobit nakládanými třešněmi (my použili domácí naložené ve slivovici) a dáme do lednice zchladnout.

12) Před krájením je lepší nahřát nůž, aby lépe prošel polevou, ale jde se i "proškrábat" skrz polevu.

Dobrou Chuť!

Tipy triky:
Podle toho jakou čokoládu používáte, může se stát, že krém nebude poté dost tuhý, je lepší tedy použít více čokolády.
Kokosový tuk můžeme nahradit máslem.
Polevu jde udělat i z másla či sádla a kakaa, ale díky kokosovému tuku je jemnější a přímo se rozpouští na jazyku.

Bezlepkové Kynuté Koláče


Bezlepková verze tradičních českých kynutých koláčů.

Ingredience:
350 g Jizerky
200 ml mléka
45 g cukru
1 lžíce psillia
50 ml vody (na psillium)
45 g másla
1 vejce
1 balení droždí
špetka soli

1 vejce na potření

Drobenka:
1 lžíce moučkového cukru
2,5-3 lžíce Jizerky
2 lčíce másla

Větší plech min 40x60 cm, doba přípravy: 70 min., doba pečení 20 min.

Postup:
1) 100 ml vlažné vody smícháme s polévkovou lžící cukru, balením sušeného droždí (10 g) a lžící Jizerky. Necháme chvilku v teple vzejít kvásek.

2) 1 lžíci psilia dáme nabobtnat s cca 50 ml vody.

3) 350 g Jizerky si nasypeme do misky a uděláme v ní důlek. Do důlku nalijeme 200 ml vlažného mléka, 45 g cukru, 1 vejce. Vejce v mléce rozmícháme. Přidáme špetku soli a 45 g rozpuštěného másla (ale ne horkého). Nakonec přidámo vyběhlý kvásek a psilium.

4) Vypracujeme jednolité těsto. Nevadí, když se těsto příliš lepí, nemělo by však být buchtovité. Pokud se tak zdá, přidejte Jizerku.
5) Těsto vyklopíme na pomoučený vál, pomoučíme a vypracujeme buď šišku, nebo plát ze kterého budete poté vykrajovat, vypracovávat jednotlivé koláče.
6) Pozor! Těsto opravdu nabude, takže stačí menší tvary!

7) V jednotlivých koláčích uděláme důlky a dáme na vymazaný nebo papírem vyložený plech.

8) Koláče potřeme rozmíchaným vejcem a přidáme náplň (dle fantazie). Necháme kynout cca 30 minut.
9) Pokud chcete přidat drobenku, tak ji stačí vytvořit jednoduše smícháním 1 lžíce moučkového cukru, 2,5-3 lžic Jizerky a 2mi lžícemi másla. Vypracujeme ručně do drobivé hmoty.

10) Vykynuté koláče posypeme drobenkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 30 minut dozlatova.

Dobrou chuť!

Tipy triky:
Koláče nám nakonec trochu hodně vykynuly a zaplnily plech, proto jsme měli spíše čtvéráky než koláče. Na chuti jim to ale neubralo. Dávejte však pozor na velikost jednotlivých koláčů a prostor mezi nimi.
Náplň je opravdu ryze na Vás. My měli zrovna sezónní rybíz a ještě jsme měli chuť na něco sladkého, tak jsme zvolili povidla. Tvaroh už se nám ale nevešel.

Bezlepkový palačinkový dort - Jahodový sen


Výborný, lehoučký a nadýchaný bezlepkový palačinkový dort plný jahod ve variantě bez přidaného cukru.

Ingredience:
Palačinky/korpus:
1 hrnek bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
2 hrnky odtučněného mléka
2 vejce
špetka skořice
špetka soli

Náplň:
cca 750 g čerstvých jahod
250 g odtučněného tvarohu
kapka vanilkového aroma
sladidlo na bázi Stevie (ekvivalent 100 g cukru)
1 balení želatinového ztužovače (Dr. Ötker)
500 ml smetany ke šlehání

Postup:
1) Nejdříve si připravíme palačinky. Nejlépe za pomoci mixéru, do kterého nalijeme 2 hrnky mléka, přidáme 2 vejce, špetku soli, špetku skořice a 1 hrnek Jizerky (zelené). Mixujeme dokud se nám vše nespojí. Takto by nám ani neměli vzniknout hrudky.

2) Na pánvi z těsta takto připravíme palačinky, nejlépe o stejné nebo nepatrně menší velikosti jako je dortová forma, ve které budeme dort připravovat (my měli formu 22 cm v průměru). Nevadí když budou o něco menší, krém/náplň nedokonalosti překryje.
3) Palačinky necháme vychladnout. Tvaroh naopak necháme ohřát na pokojovou teplotu.

4) Jahody mezitím omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na plátky (přibližně 1/2 cm vysoké a nějaké si necháme na ozdobu vrchní části). ) Strany kulaté dortové formy obalíme v potravinářské fólii a formu složíme dohromady.
5) Za použití šlehače (či robotu) vyšleháme 250 g odtučněného tvarohu s kapkou vanilkového aroma a sladidlem.
6) Jakmile máme vše na správné teplotě, tak si připravíme želatinu dle návodu. Přidáme želatinu do tvarohu a šleháme, dokud se nám vše nespojí.
7) Z 500 ml smetany na šlehání si ušleháme tuhou šlehačkou. Tu smícháme překládáním s tvarohovou hmotou.
8) Ihned začneme kompletovat náš dort. Na dno formy položíme jednu palačinku jako základ.

9) Naneseme přibližně centimetrovou vrstvu krému a na něj položíme nakrájené jahody. Na vrch položíme další palačinku a lehce přitiskneme, aby se nám krém a jahody vyrovnali.
10) Postup opakujeme, dokud nemáme tři vrstvy krému (záleží samozřejmě na tom, jak velkou formu máme) a jahod. Poté naneseme poslední vrstvu krému, kterou ozdobíme jahodami, které jsme si dali stranou.

11) Dáme do lednice, alespoň na hodinu ztuhnout a poté můžeme podávat.

Dobrou chuť!

Tipy a triky:
Tento recept je velmi verzatilní. Můžete použít ovoce, které vás jen napadne. Palačinky můžete také udělat z jakékoliv mouky. my například zkusili i s trochou sójového proteinu, abychom zvýšili výživovou hodnotu. 

Bezlepkové Dietní Míša řezy - Dort


Dietní verze oblíbeného českého dezertu.

Ingredience:
Korpus:
100 g datlí
100 g mandlí
50 g bezlepkových ovesných vloček
2 lžíce kakaa holandského typu
Náplň:
500 g odtučněného tvarohu (při pokojové teplotě)
250 g nízkotučné zakysané smetany (při pokojové teplotě)
1 lžička vanilkového aroma
2 lžíce stévie
1 balení želatiny v prášku
Poleva:
70 g kokosového tuku
20 g kakaa holandského typu
na špičku nože instantní kávy
tekuté sladidlo (dle chuti)
kapka vanilkového extraktu

Postup:
Korpus
1) 100 g datlí namočíme dopředu, nejlépe přes noc (nejméně však na 1 hodinu) do vody.

2) 100 g mandlí, 50 g bezlepkových vloček a 2 lžíce kakaa v kuchyňském robotu předsekáme, abychom neměli žádné velké kousky. Přidáme nabobtnalé datle a sekáme dokud se nám nezačne vytvářet jednolitá hmota.
3) Dno dortové formy o průměru cca 18 cm lehce vymažeme máslem. Stran formy obalíme kuchyňskou fólií.

4) Do formy vysypeme těsto a a vtlačíme rovnoměrně po celé dně formy.

Náplň:
5) 500 g odtučněného tvarohu smícháme se 250 g nízkotučné kysané smetany, 1 lžičky vanilkového aroma a 2 polévkovými lžícemi stévie. Pozor! Vše mějte při pokojové teplotě!

6) Připravíme si želatinu dle instrukcí na balení (nechat nabobtnat s vodou a po zahřátí se rozpustí).

7) Rozpuštěnou želatinu všleháme nejlépe ručním šlehačem do předpřipravené náplně, vlijeme do formy a dáme ztuhnout do lednice (na cca 30 min).
Poleva:
8) 70 g kokosového tuku - zahřátého do tekutého stavu, smícháme s 20 g kakaa, na špičku nože instantní kávy, trochou tekutého sladidla (např. stévie) a kapky vanilkového extraktu. Mícháme dokud se nám vše nespojí.

9) Vychlazený základ vyndáme z lednice a polijeme polevou, začínajíc na okrajích a končící uprostřed. Dáme vychladit (cca 10 minut by mělo stačit).

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Pokud budete mít polevu hodně vychlazenou, tak si před krájením určitě dobře nahřejte nůž, jinak se skrz polevu nedostanete, bez toho abyste rozmašírovali celý dort.
Pokud chcete dezertu dodat extra efekt, tak čokoládovou polevu lijte bez bočních stěn formu, stejným postupem začínajíc od okrajů a končíc uprostřed. Čokoláda vám bude stékat po okraji a dodá dortu ten extra efekt.
Tvaroh můžete ochutit i jinými věcmi než jen vanilkou. Můžete použít například grepovou či jinou citrusovou šťávu. Stačí třeba šťáva z jednoho měsíčku ovoce. Dodá dezertu tak zvláštní chuť.
Hlavní je, že můžete mlsat bez špatného svědomí, jelikož tento dort neobsahuje žádný přidaný cukr a jediným zdrojem cukru je ten přírodní z datlí s kupou vlákniny.

Bezlepková Pavlova

Hříšně dobrý a sladký dezert proslavený po celém světě.

Ingredience:
(cca 15 ks menších Pavlova)
Pavlova:
5 bílků
180 g cukru krupice
1/2 lžíce citronové šťávy
3/4 lžičky vanilkového aroma
1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
Na ozdobu:
400 ml šlehačky
čerstvé ovoce (maliny, kiwi)

Postup:
1) Z 5 bílků vyšleháme v robotu tuhý sníh.
2) Za šlehání na vysokou rychlost přidáváme po částech 180 g cukru a šleháme přibližně 10 minut dokud hmota není hladká a lesklá.
3) Troubu si předehřejeme na 120 °C a pečící plech si vyložíme pečícím papírem.

4) Přidáme 1/2 lžíce citrónové šťávy a 3/4 lžičky vanilkového aroma a překládáním za pomocí špachtle jemně vmícháme do hmoty.

5) Přidáme 1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu a opět překládáním opatrně zapracujeme.
6) Hmotou si naplníme zdobičku a zvolíme dekorativní nástavec, nejlépe ve tvaru "hvězdy".

7) Na pečícím papírem vyložený plech tvarujeme tvary dle libosti, tradiční tvar je kulatá pusinka. Pusinku začínáme dělat od středu a postupujeme ke stranám a poté uděláme druhé patro. Nemusíme mezi nimi dělat velké rozestupy, neboť si udrží tvar a nenabudou. Nakonec uprostřed pusinek lžičkou uděláme doprostřed mělký důlek, abychom pak měli místo na náplň.
8) Dáme péct do předehřáté trouby na 1 hodinu. V průběhu pečení troubu neotvíráme, aby nám pusinky nespadli.

9) Po 1 hodině pečení troubu vypneme a pusinky uvnitř necháme ještě 30 minut dojít. Poté vyndáme z trouby a necháme na mřížce či lince úplně vychladnout.
10) Jakmile máme pusinky vychladlé tak si vyšleháme šlehačku a připravíme čerstvé ovoce (nakrájíme kiwi atp.). Šlehačkou za pomocí zdobičky naplníme pusinky a uděláme jim špičku. Ozdobíme ovocem a můžeme servírovat.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy Triky:
Pavlova, dle wikipedie, vznikla, když autora/kuchaře inspirovala bílá baletní sukně jedné tanečnice posázena zeleným zdobením. Proto také mají Pavlova být do výšky a tím tak evokovat sukni.
Ovoce na ozdobení může použít dle své chuti, hodí se například maliny, jahody, borůvky, atp. Pokud použijete kiwi jako my, tak jen pozor na to, že má tendenci relativně rychle oschnout.
Hotové Pavlova skladujeme v lednici.

Bezlepkové Kokosovo-Mandlové Cupcakes


Svěží a vláčné kokosové cupcakes vhodné pro každou přiležitost.


Ingredience:
Těsto:
6 ks vajec
1/2 hrnku oleje nebo rozpuštěného másla
1/2 hrnku cukru
1 hrnek strouhaného kokosu
1 hrnek bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
1 hrnek mandlové mouky
1 lžička vanilkového aroma
1,5 lžičky kypřícího prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
2 lžíce mléka

Krém:
1/2 balení kokosového pudinku
250 ml polotučného mléka
125 g másla
1 lžička stévie
1/2 lžíce cukru
strouhaný kokos na ozdobu
celé mandle na ozdobu

10 - 12 ks cupcaků, doba přípravy: 25 minut, doba pečení: 20 minut, 180°C.
(Hrníček jsme použili o objemu 25cl.)

Postup:
Muffiny:
1) Troubu předehřejeme 180°C a pokud máme jinou než silikonovou formu na muffiny, tak použijeme papírové košíčky nebo ji vymažeme máslem a vysypeme Jizerkou.

2) V robotu či větší míse si vyšleháme 6 ks vajec, 1/2 hrnku oleje (či másla), 2/3 hrnku cukru, 1/2 lžičky soli a 1 lžičku vanilkového aroma.

3) Do směsi ještě přidáme 2 lžíce mléka a důkladně promícháme.

3) Stranou si v míse smícháme "suché ingredience" - 1 hrnek strouhaného kokosu, 1 hrnek Jizerky, 1 hrnek mandlové mouky a 1,5 lžičky kypřícího prášku.

4) Postupně vmícháváme suché ingredience do vyšlehané směsi, dokud se nám vše důkladně nespojí. Výsledná konzistence by měla být velmi hutná kapalina, můžeme tedy případně přidat ještě trochu kokosu či mléka dle potřeby.

5) Směs pomocí naběračky nalijeme do formy na muffiny, tak aby těsto nebylo až po okraj, ale tak 0,5 - 1 cm pod a dáme péct na přibližně 20 minut do trouby.
6) Hotové muffiny vyndáme z trouby, necháme vychladnout a poté opatrně vyndáme z formy.
Poleva:
7) Připravíme si dle návodu kokosový pudink z 1/2 balení (250 ml mléka, 1/2 lžíce stévie). Dovařený pudink sundáme z plotny a ihned na pudink položíme potravinářskou fólii, tak aby zakrývala (dotýkala se) celou jeho horní plochu. Zabráníme tak vzniknutí škraloupu.

8) Jakmile nám pudink vychladne, tak si v robotu vyšleháme při vysoké rychlosti 125 g másla a 1/2 lžíce cukru do pěny (přibližně 5 minut).

9) Poté po částech všleháme připravený pudink a šleháme dokud nemáme hladký krém. Pokud by se nám zdál krém přiíiš tekutý, můžeme jej dát na krátkou chvíli do lednice.
10) Hotové muffiny lehce obalíme ve strouhaném kokosu a poté pomocí zdobičky uděláme každému "čepici" z krému. Lehce posypeme strouhaným kokosem a nahoru můžeme dát jednu celou mandli. Dáme alespoň na hodinu tuhnout do lednice, poté můžeme podávat.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy a triky:
Samozřejmě pokud se vám nechce používat koupený pudink není problém si udělat vlastní z kokosového mléka, trochy cukru a jemné kukuřičné krupičky.
Co se týče suchých ingrediencí bude možná trochu potřeba upravit množství (přidat kokos), tak aby těsto nebylo úplně tekuté nebo naopak přidat trochu mléka, aby se těsto dalo vůbec nalít do formy.

Citrónová pomazánka (Lemon curd)

Neobvyklá "pomazánka", kterou si můžete dát k snídani na chleba, třeba s tvarohem. Nebo ji také můžete použít jako náplň do Citronového dortu.

Ingredience:
5x žloutek
2x celé vejce
nastrouhaná kůra z jednoho citrónu
110 ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy (přibližně ze 3 citrónů, dle velikosti)
110 g moučkového cukru
60 g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky


Postup:
1) Použijeme nejlépe větší kovovou mísu, protože v této míse pak budeme pomazánku vařit ve vodní lázni. Smícháme postupně 110 ml citrónové šťávy, citrónovou kůru z jednoho citrónu, 2 vejce, 5 žloutků a 110 g moučkového cukru. 

2) V hrnci si dáme vařit trochu vody, přibližně dva centimetry, voda by se nám neměla dotýkat dna mísy, kterou položíme na hrnec.
3) Ve vodní lázní za stálého míchání "ohříváme" (voda by se nám neměla začít vařit), dokud se nám nezmění konzistence na hustší, mělo to být přibližně 5 - 10 minut.
4) Sundáme ze sporáku a ihned propasírujeme přes jemnější cedník, abychom hladkou pomazánku. 
5) Ihned do pomazánky vmícháme 60 g vychlazeného másla, přendáme do sklenice nebo nějaké jiné vhodné nádoby a dáme chladit do lednice. 
6) Po půlhodině si už můžeme dopřát zajímavou citrónovou chuť.V ledničce nám vydrží v uzavřené nádobě 7 až 10 dní, třeba na noční mlsání.


Dobrou chuť, Krysy!

Bezlepkové listové těsto


Oblíbené lístkující základní těsto v bezlepkové variantě.

Ingredience:
135 g bezlepkové směsi Jizerka -  zelené
125 g másla
65 ml vody (ledově vychlazená)
1/2 lžičky soli

Postup:
1) 125 g másla nakrájíme na středně velké kostky.

2) 135 g bezlepkové směsi Jizerka smícháme s 1/3 másla (40 g) a 1/2 lžičkou soli. Těsto vypracujeme jako když vytváříme drobenku či drobky.
3) Přidáme zbytek másla a propracujte tak, aby kostky másla byly zakulacené, resp. ztratily hrany, ale byly stále dostatečně celistvé.
4) Přidáme 65 ml ledově vychlazené vody a vypracujte těsto. Ne příliš dlouho! Měly by stále být vidět kousky másla.

5) Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na 30-40 minut.
6) Těsto vyjmeme z lednice, zbavíme fólie, rozválíme podélně na cca 0,5 cm široký obdélníkový plát (nepřejíždějte válečkem konce, ať se vrstvy nespojí) obdélníkový plát a přeložíme na třetiny přes sebe. Otočíme o 90° a opět rozválíme na délku, opět přeložte na třetiny, zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit do lednice na 20 minut. Lednici je lepší mít nastavenou na vyšší stupeň chlazení.
7) Tento postup (dle bodu 6) opakujeme alespoň 4 krát.

8) Hotové těsto zpracujeme dle vlastních představ. Toto množství stačí na menší závin/štrúdl. Pozor ale při rozválení. Je lepší těsto mít širší, aby nebylo příliš rozválené a vrstvy se příliš nespojily.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Náš první pokus nebyl příliš dokonalý, ale byl velmi blízko kýženému efektu. Originál jsme zahlédli ve skupině BEZLEPKOVÉ RECEPTY na Facebooku, kdy někdo sdílel youtubové video, kde tento postup detailně popisovali.
Video pro přesný postup v EN naleznete zde.
Pro jistotu jsme zkusili ještě přidat lžíci psillia, ale to se nám zdálo, že nakonec příliš efekt nemělo.

Bezlepkový Quiche s Gorgonzolou, Hruškou a Vlašskými ořechy

Netradiční varianta Quiche s harmonickou kombinací, hrušek, vlaškých ořechů a kvalitní gorgonzoly

Ingredience:
Krusta:
100 g pohankové mouky
100 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
80 g másla
80 ml vody
Náplň:
2 středně velké hrušky
1/2 lžíce másla
1/2 střední cibule (1 malá)
1 čajová lžička tymiánu
100 g Gorgonzoly
300 ml smetany ke šlehání
25 g vlašských ořechů
2 střední vejce
1 žloutek
sůl
pepř
olej na smažení

Doba přípravy: 20 minut (+ 1 hodina chlazení). Doba pečení: 30 - 40 minut.

Postup:
1) 100 g Jizerky a 100 g pohankové mouky smícháme v misce. Přidáme 80 ml vody a lehce propracujeme. Přidáme 80 g změklého (nastrouhaného) másla a vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice odpočinout minimálně na 20 minut, nejlépe na hodinu.
2) Troubu si předehřejeme na 180 °C, vymažeme a vysypeme si formu na quiche.

3) Těsto vyndáme z lednice a rozválíme mezi dvěma kusy potravinářské fólie na cca 3-5 mm tenký plát o něco větší než je forma na quiche. Formu otiskneme o těsto, vytlačíme do formy a případné nedokonalosti v okrajích doplníme oříznutými kousky těsta.
4) Těsto na dně formy propícháme vidličkou a dáme do trouby na cca 10 minut předpéct.
5) Na jemno si nakrájíme polovinu střední cibule a 2 hrušky zbavíme jadřince a poté nakrájíme na kostičky.

6) Cibulku na troše oleje osmahneme dozlatova (cca 2 - 3 minuty), poté v pánvi necháme rozpustit 1/2 lžíce másla a přidáme na kostičky nakrájené hrušky a polovinu rozlámaných vlašských ořechů, které pak ještě 3 - 4 minuty pražíme, dokud nám hrušky lehce nezměknou.
7) Na předpečené těsto rovnoměrně vyložíme připravenou směs a nalámeme 75 g gorgonzoly.
8) V míse rozšleháme 2 střední vejce spolu s jedním žloutkem. Přidáme 300 ml šlehačky, lžičku tymiánu, sůl a pepř dle chuti a důkladně promícháme. Přelijeme do formy na quiche. Navrch rovnoměrně rozlámeme zbytek gorgonzoly a posypeme zbytkem vlašských ořechů.
9) Pečeme cca 20 až 30 minut nebo dokud směs, kterou je quiche naplněn nebude tuhá.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy a Triky:
Pokud nejste příliš fanoušky chuti cibule, tak jí doporučujeme vyměnit za šalotku. Má jemnější chuť. Případně ji vynechejte úplně. Gorgonzolu doporučujeme koupit v kvalitnějším obchodě. Ty ze supermarketů se té pravé chutí ani aromatem ani nepřibližují.