Bezlepkový Quiche s Gorgonzolou, Hruškou a Vlašskými ořechy

Netradiční varianta Quiche s harmonickou kombinací, hrušek, vlaškých ořechů a kvalitní gorgonzoly

Ingredience:
Krusta:
100 g pohankové mouky
100 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
80 g másla
80 ml vody
Náplň:
2 středně velké hrušky
1/2 lžíce másla
1/2 střední cibule (1 malá)
1 čajová lžička tymiánu
100 g Gorgonzoly
300 ml smetany ke šlehání
25 g vlašských ořechů
2 střední vejce
1 žloutek
sůl
pepř
olej na smažení

Doba přípravy: 20 minut (+ 1 hodina chlazení). Doba pečení: 30 - 40 minut.

Postup:
1) 100 g Jizerky a 100 g pohankové mouky smícháme v misce. Přidáme 80 ml vody a lehce propracujeme. Přidáme 80 g změklého (nastrouhaného) másla a vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice odpočinout minimálně na 20 minut, nejlépe na hodinu.
2) Troubu si předehřejeme na 180 °C, vymažeme a vysypeme si formu na quiche.

3) Těsto vyndáme z lednice a rozválíme mezi dvěma kusy potravinářské fólie na cca 3-5 mm tenký plát o něco větší než je forma na quiche. Formu otiskneme o těsto, vytlačíme do formy a případné nedokonalosti v okrajích doplníme oříznutými kousky těsta.
4) Těsto na dně formy propícháme vidličkou a dáme do trouby na cca 10 minut předpéct.
5) Na jemno si nakrájíme polovinu střední cibule a 2 hrušky zbavíme jadřince a poté nakrájíme na kostičky.

6) Cibulku na troše oleje osmahneme dozlatova (cca 2 - 3 minuty), poté v pánvi necháme rozpustit 1/2 lžíce másla a přidáme na kostičky nakrájené hrušky a polovinu rozlámaných vlašských ořechů, které pak ještě 3 - 4 minuty pražíme, dokud nám hrušky lehce nezměknou.
7) Na předpečené těsto rovnoměrně vyložíme připravenou směs a nalámeme 75 g gorgonzoly.
8) V míse rozšleháme 2 střední vejce spolu s jedním žloutkem. Přidáme 300 ml šlehačky, lžičku tymiánu, sůl a pepř dle chuti a důkladně promícháme. Přelijeme do formy na quiche. Navrch rovnoměrně rozlámeme zbytek gorgonzoly a posypeme zbytkem vlašských ořechů.
9) Pečeme cca 20 až 30 minut nebo dokud směs, kterou je quiche naplněn nebude tuhá.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy a Triky:
Pokud nejste příliš fanoušky chuti cibule, tak jí doporučujeme vyměnit za šalotku. Má jemnější chuť. Případně ji vynechejte úplně. Gorgonzolu doporučujeme koupit v kvalitnějším obchodě. Ty ze supermarketů se té pravé chutí ani aromatem ani nepřibližují.

Bezlepkové Jidáše


Tradiční Velikonoční pečivo v bezlepkové variantě.

Ingredience:
Kvásek:
250 ml mléka
1 balení sušeného droždí
1 lžíce cukru
1 lžíce bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
Těsto:
100 ml vody
2 lžíce psyllia
500 g bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
60 g cukru krystal
špetka soli
2 vejce
1 bílek
50 g másla (sádla)
100 g medu
Šťáva z 1 citrónu

Všechny suroviny by měli mít přibližně pokojovou teplotu.

Postup:
1) Nejprve si dáme nabobtnat 2 lžíce psyllia, nejlépe přes noc (ale nejméně na 1 hodinu).

2) Kvásek si připravíme smícháním 100 ml vlažného mléka s 1 lžící cukru a 1 lžící Jizerky v adekvátní nádobě. Nádobu přikryjeme a necháme v teple 15 minut.

3) 500 g Jizerky smícháme s 60 g cukru krystal. Uprostřed si uděláme důlek

4) Vzešlý kvásek nalijeme do důlku. Do něj přidáme 1 rozšlehané vejce, 1 bílek a nabobtnalé psyllium. Krátce těsto zpracujeme a poté přidáme 50 g změklého másla nebo sádla a vypracujeme jednolité těsto.
5) Větší mísu vysypeme Jizerkou, těsto taktéž posypeme Jizerkou, přendáme do nádoby a necháme přibližně 1 hodinu přikryté kynout v teple.
6) Po vykynutí těsto vyjmeme, rozválíme na cca 1,5 cm tlustý plát ze kterého za pomoci špičky nože krájíme proužky. Dle délky výsledného proužku (na okraji širší, uprostřed tenčí, aby všechny proužky byly nakonec stejně dlouhé a tlusté). Z jednotlivých proužků vyválíme kulaté špagáty, které zamotáme do typických Jidášských tvarů uzlů či copů.
7) Uzlíky přesuneme na plech vyložený pečícím papírem (fólií či vymazaným) a necháme přikryté kynout ještě 10 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 170 °C.
8) Po kynutí uzlíky potřeme rozmíchaným vajíčkem a pečeme 20 minut, případně dozlatova.
9) Mezitím co se Jidáše pečou, tak si připravíme medovo-citrónovou glazuru a to sice smícháním 100 g medu a šťávy z 1 citrónu.
10) Upečené Jidáše vyndáme z trouby a ihned potřeme medovo-citrónovou glazurou .

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Původní recept jsme nalezli lepkový na stránkách Lidlu. Zkusili jsme následovat stejný postup, ale to byla obrovská chyba. Čas kynutí byl příliš dlouhý na bezlepkové těsto, a těstě byl pouze žloutek bez bílku což prostě dopadlo jako překynutá, tuhá splasklá popraskaná hmota. Psyllium byla nejlepší volba co jsme si mohli pořídit a použít. Fungovala přímo magicky v kynutém těstě. Jidáše vydrží dobré dva dny, poté jsou už nic moc. Samozřejmě lze Jidáše vylepšit např. přidáním rozinek.

Bezlepkový Zebra Cake malinovo-čokoládový


Dort ve kterém se snoubí chuť malin a čokolády s velmi atraktivním "zebrovaným" vzhledem.


Ingredience:
Základ korpusu:
320 g bezlepkové směsi Jizerka
100 g cukru
1 ks kypřícího prášku
295 ml oleje
5 vajec
1 lžičku soli
1 lžička vanilkového aroma
350 ml mléka

Kakaový korpus:
50 g kakaa holandského typu

Malinový korpus:
350 g mražených malin
trocha červeného barviva
2 lžíce stévie

Ganache (poleva):
200 g vysokoprocentní čokolády (obsah kakaa 70%+)
400 ml smetany na šlehání
čerstvé maliny na ozdobení

Postup:
Korpus:
1) 300 g mražených malin s trochu vody a 2 lžícemi stévie povaříme, aby nám vzniklo pyré a necháme vychladnout. Vychladlé pyré propasírujeme přes síto a šťávu dáme zatím stranou.

2) Vyložíme / vymažeme si kulatou dortovou formu a troubu předehřejeme na 175 °C.

3) V míse si smícháme suché ingredience - 320 g Jizerky, 100 g cukru, prášek na pečení a 1 lžičku soli. A dáme stranou.

4) V robotu vyšleháme 5 vajec. Poté přidáme 295 ml oleje a 1 lžičku vanilkového aroma. Mícháme dokud se nám vše nespojí.
5) Postupně do směsi přimícháváme suché ingredience, dokud nám nevznikne hladké těsto.
6) Poté postupně přimícháváme 350 ml mléka, dokud se nám vše nespojí. Těsto by mělo mít konzistenci husté tekutiny.
7) Těsto si rozdělíme rovným dílem do dvou mís (můžeme odvážit).

8) Do první poloviny prosejeme 50 g kakaa a důkladně promícháme. Do druhé poloviny vmícháme šťávu z malin. Obě těsta by měla mít přibližně stejnou konzistenci a měla by být tekutá (možná bude třeba přidat trochu mléka do kakaového těsta). Párkrát mísami lehce bouchneme o linku, aby se nám uvolnili přebytečné vzduchové bublinky.
9) Do připravené formy naléváme těsta za pomoci dvou stejných menších naběraček či odměrek a to následujícím způsobem. Začneme jednou dávkou kakaového těsta, kterou zvolna nalijeme do středu formy. Poté do středu nalijeme zvolna na kakaové těsto, jednu dávku těsta malinového. Dále postup opakujeme dokud nám zbývá nějaké těsto. Takto nám vznikne efekt "zebrování".
10) Dáme péct do předehřáté trouby přibližně na 30 minut, jestli je korpus hotový můžeme zjisti pomocí kuchyňské špejle.

11) Hotový korpus necháme pár minut chladnout a poté opatrně vyklopíme na mřížku, tak aby spodní část byl nahoře. Necháme úplně vychladnout.

Ganache:
12) Nyní si můžeme připravit čokoládové ganache (polevu). Do menšího hrnce nalijeme 400 ml smetany na šlehání a nalámeme 200 g čokolády. Rozpouštíme na mírném ohni za průběžného míchání dokud se nám nerozpustí čokoláda a nespojí se smetanou. Sundáme z plotny a za občasného míchání necháme chladnout, dokud směs není hutná a téměř vychladlá.
13) Ganache nalijeme na připravený korpus na mřížce, začínáme od středu a pokračujeme v kruzích ke stranám. Jakmile nám ganache úplně vychladne ozdobíme za pomocí malin a před podáváním můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem. Uchováváme v lednici.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy a triky:
Na ozdobení je opravdu vhodné mít čerstvé maliny, i když zrovna nyní nemusí být snadné a ani levné je sehnat. My jsme bohužel nemohli sehnat žádné reprezentativní čerstvé maliny, tak jsme použili mražené a není to ono, pustili šťávu a popraskala nám díky tomu poleva.
Dort není typicky nadýchaný, spíše se podobá sponge caku, ale kdyby byl více jako dort, tak by zase tolik nevyniklo zebrování. Plus stále ještě zápasíme se způsobem jak takový přesný autentický dort, aby měl strukturu jako ten lepkový zápasíme.
Cukru jsme použili málo, aby chuť byla tak akorát. Pokud máte raději sladší, tak cukr přidejte. Pozor ale abyste stále měli dostatečně tekuté těsto pro nalévání!