Bezlepkový borůvkový koláč


Jednoduchý sezónní borůvkový dezert s minimem cukru, ale maximem chuti.

Ingredience:
Korpus:
100 g bezlepkové směsi (Jizerka zelená)
80 g kukuřičné mouky
100 g másla
5 lžic vody
špetka soli
1 vejce
2-3 lžíce kukuřičné strouhanky

Náplň:
750 g polotučného tvarohu
1 - 2 lžíce stévie
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 vejce
0,5 l borůvek

Forma na quiche/páj/koláč o průměru 23 cm

Postup:
1)100 g Jizerky prosejeme s 80 g kukuřičné mouky a špetkou soli. Přídáme 5 lžic vody, 1 vejce a lehce promícháme. Přidáme 100 g změklého (nebo rozpuštěného) másla a vypracujeme jednolité těsto. Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na 1 hodinu odpočinout (minimálně na 30 min).
2) Těsto vyjmeme z lednice a mezi dvěma pláty potravinové fólie rozválíme na o něco větší velikost než je forma.
3) Těsto překlopíme do formy, vmačkáme a přesahující části těsta odřízneme. Využijeme na opravu případných nedokonalostí v okrajích.
4) Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto ve formě vidličkou několikrát propícháme a dáme předpéct na cca 20 minut.
5) Předpečený korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

6) Náplň připravíme smícháním 750 g polotučného tvarohu s 1 - 2 lžícemi stévie, 1 vejce a 1 lžíce kukuřičného škrobu. Řádně promícháme dokud nám nevznikne jednolitá náplň.
7) Korpus posypeme rovnoměrně 2-3 lžícemi kukuřičné strouhanky, aby nasála případnou tekutinu vytékající z náplně.
8) Tvarohovou náplň rozprostřeme rovnoměrně v korpusu. Posypeme borůvkami a dáme péct na cca 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
9) Po upečení vyjmeme, necháme vychladnout a můžeme servírovat se šlehačkou, případně posypané moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Varianta bez Laktózy:
máslo můžeme nahradit kokosovým olejem
tvaroh můžeme nahradit sójovým ekvivalentem případně vynechat úplně a navýšit množství borůvek a koláč tak udělat čistě borůvkový případně s drobenkou, na kterou naleznete recept zde (bez ořechů).
Těsto je lepší pokud je dělané celé z Jizerky, my jen máme zrovna hodně kukuřičné mouky a chtěli jsme ji využít, i tak bylo těsto ale dobré.
Recept je celkově myšlený spíše méně sladký. Je na Vás jak vám takovéto dezerty chutnají víc.

Bezlepková Kulajda

Tradiční česká smetanově bílá polévka, mírně nakyslé a koprové vůně.

Ingredience:
30 g másla (tuk)
30 g bl směs mouka
900 ml vývaru (kuřecí, zeleninový)
140 g brambor
kmín
sůl
hrst kopru (dle chuti)
3-5 lžic octa
houby
100 ml smetany

Postup:
1) 30 g másla rozpustíme v kastrólu a přidáme 30 g bezlepkové směsi (Jizerka Zelená) a připravíme si tak světlou zásmažku. 
2) Zásmažku po cca 100 ml zaléváme 900 ml vývaru a mícháme nejlépe metlou. Necháme krátce povařit.

3) Mezitím nakrájíme 140 g brambor na kostky a přidáme do polévky. Přidáme sůl a kmín. Vaříme dokud nejsou brambory téměř měkké. 
4) Mezitím nakrájíme houby nejlépe na plátky. Přidáme do polévky společně s koprem a lžícemi octa dle chuti.
5) Nakonec zjemníme smetanou a dochutíme solí a pepřem.
6) Servírujeme jako předkrm či přímo samostatný pokrm s kouskem pečiva.

Dobrou chuť Krysy!

Tipy Triky:
Varianta Bez laktózy:
20 g másla můžeme nahradit 20 g sádla či kokosového tuku, případně Ghí (ghee).
500 ml smetany nahradíme 500 ml rostlinné smetany.
Kopr jsme použili mražený. Není to sice úplně jako čerstvý, ale chuť a aroma si zachová dostatečně i po zmražení.
Chceme-li zvýšit nutriční hodnotu můžeme přidat buď natvrdo uvařené nebo zastřené vejce.

Bezlepkový Duhový Dort

Šestipatrový, duhový dort plný lásky


Ingredience:
Korpus:
Gelové barvy - fialová, modrá, zelená, žlutá, oranžová, červená
900 g samokypřící bezlepkové směsi Doves Farm
900 g cukru krupice
900 g másla
12 ks vajec
9 lžic mléka
1,5 lžičky vanilkového aroma

Máslová náplň:
500 g másla
900 g moučkového cukru
6 lžic mléka
1/2 lžičky vanilkového aroma

Pudinkovo-máslový krém:
500 ml kokosového mléka
500 ml polotučného mléka
500 g másla
80 g jemného kukuřičného škrobu
1 lžíce stévie
1 lžíce moučkového cukru

2 stejně velké kulaté dortové formy (o průměru cca 24 cm), porcovač dortu (struna na krájení) - nepovinné, otočný podstavec na zdobení dortu - nepovinné.

Pozn. Všechny suroviny by měli mít před zpracováním přibližně pokojovou teplotu. 

Postup:
Korpus:
1) V 9 lžících mléka rozmícháme 1,5 lžičky vanilkového aroma a rozdělíme na šest dílů do misek. Do každé misky přidáme jednu barvu přibližně v množství odpovídajícím na špičku lžičky (samozřejmě záleží jaké máte barvy, a nezapomeňte, že po zapracování do těsta bude barva ještě světlejší) a důkladně rozmícháme tak, abychom získali výrazné a syté barvy).
2) Protože máme k dispozici pouze dvě formy, musíme si korpus udělat na třikrát. Formy vymažeme máslem a vysypeme bezlepkovou moukou.Předehřejeme si troubu na 175 °C. 

3) V kuchyňském robotu šleháme 300 g másla společně se 300 g cukru na střední až velkou rychlost přibližně 7 minut.
4) Stranou si do misky rozklepneme 4 vejce a lehce promícháme. Pustíme robot na pomalejší rychlost a postupně (po třetinách) přiléváme vejce.
5) Prosejeme 300 g samokypřící bezlepkové směsi a mícháme v robotu na nízkou rychlost, dokud se nám těsto kompletně nespojí.
6) Těsto rozdělíme rovnoměrně do dvou středně velkých misek (nejlépe odvážíme) a do každé přidáme jednu barvu. Překládáním pomocí špachtle jemně smícháme barvu s těstem.
7) Obarvená těsta dáme do připravených forem a pečeme přibližně 20 minut. Zdali je těsto hotové vyzkoušíme pomocí kuchyňské špejle.
8) Hotové těsto přendáme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
9) Kroky 3 až 8 zopakujeme i pro zbývající barvy.

Náplň:
10) Jakmile se nám pečou poslední dva korpusy, můžeme si začít připravovat máslovou náplň.

11) 500 g másla šleháme v kuchyňském robotu na vysokou rychlost přibližně 5 minut. Tak aby máslo bylo nadýchané a hladké.

12) Přidáme 900 g prosetého moučkového cukru, postupně ve dvou várkách přibližně s dvou minutovým odstupem. Šleháme na střední rychlost. 

13) V 6 lžících mléka si rozmícháme 1/2 lžičky vanilkového aroma a přidáme do směsi. Mícháme nejdříve na nízkou rychlost a poté na vysokou po dobu přibližně tří minut.

Kompletace:
14) Jakmile máme korpusy úplně vystydlé, tak za pomocí struny na krájení dortu nebo ostrého nože, seřízneme korpus přibližně na výšku 2 cm a přebytek dáme stranou. Zopakujeme pro všech šest barev.

15) Vezmeme o něco menší (cca 22 cm) kulatý podklad pod dorty, spodní část od menší dortové formy, atp. a položíme do středu korpusu a poté opatrně a na kolmo ořízneme okraje. Zopakujeme pro všech šest barev.

16) Na otočný podstavec (pokud jej máme k dispozici) dáme podklad pod dorty či spodní část dortové formy a namažeme do středu trochu máslového krému (aby nám korpus držel na místě) a opatrně přendáme na podnos fialový korpus.

17) Opatrně na vrchní část korpusu naneseme tenkou vrstvu krému, abychom zafixovali drobečky a neměli jsme je potom ve vrstvě máslového krému. Poté naneseme o něco větší vrstvu krému (cca 0,5 cm), kterou uhladíme pomocí špachtle do roviny.

18) Postupně pokládáme další barvy korpusu v následujícím pořadí - modrá, zelená, žlutá, oranžová a červená, a opakujeme shora uvedený postup.
19) Dáme na alespoň půl hodiny do lednice tuhnout.

Poleva a zdobení:
20) Např. dle našeho receptu zde si připravíme 500 ml kokosového mléka a necháme vychladnout.

21) Připravíme si kokosový pudink. 500 ml kokosového mléka smícháme s 500 ml polotučného mléka. V mléce, nejlépe za pomoci metly, důkladně rozmícháme 80 g jemného kukuřičného škrobu a 1 lžíci stévie(4 lžíce cukru).

22) Za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile dosáhneme hustoty pudinku stáhneme z ploty. Přikryjeme potravinářskou fólií nebo pokličkou (pokud máme dostatečně malou nádobu, aby poklička byla těsně nad hladinou pudinku), abychom zabránili vzniku škraloupu a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

23) V kuchyňském robotu šleháme 500 g změklého másla společně s 1 lžící cukru na vysokou rychlost dokud nám nevznikne pěna (přibližně 7 minut). 

24) Poté přidáme vychladlý pudink po dvou částech a šleháme na vyšší rychlost dokud nemáme hladký a jednolitý krém.
25) Tenkou vrstvou krému potřeme vnější strany dortu, abychom zafixovali drobečky a dáme alespoň na půl hodiny vychladnout do lednice. Také krém můžeme dát na chvíli (záleží na konzistenci) dát do lednice, aby se nám pak lépe nanášel na dort (neměl by být tekutý, spíše trochu tužší ale stále roztíratelný).
26) Jak na strany dortu, tak navrch naneseme nejlépe pomocí stěrky a jemným otáčením podstavce cca 0,5 cm silnou vrstvu krému, kterou poté vyhladíme pomocí hladké stěrky dohladka.

27) Vršek dortu ozdobíme "duhovými" drobečky z odřezaného zbylého korpusu a dort dáme alespoň na 2 hodiny chladnout do lednice.

28) Podáváme vychlazené s notnou dávkou lásky a vzájemné akceptace.

Dobrou chuť a Happy Pride, Krysy!


Tipy a triky:
Náplň dortu můžete určitě udělat stejnou jako je konečná kokosová poleva. My osobně udělali náplň podle návodu a dort byl poté neskutečně přeslazený, až pomalu pálil v krku. Není divu, originální recept máme z amerického webu a tam jsou kvanta cukru téměř povinností.
To samé platí i na korpusy. Klidně snižte množství cukru na polovinu.
Barviva je nejlepší používat gelová. Mají nejlepší sytost, ale je to bohužel také samá syntetika.
Také bychom spíše doporučili menší formy. My použili velké a hůř se nám poté pracovalo s finálními korpusy, kdy bylo třeba je seříznout. 20-22 cm (max) by mělo být ideální.

Bezlepkové Honzovy Buchty


Tradiční české kynuté buchty s náplní dle vlastních představ v bezlepkové variantě.

Ingredience:
Kvásek:
300 ml vlažné vody
140 g bezlepkové směsi Jizerka
1/2 kostky kvasnic

Těsto:
360 g bezlepkové směsi Jizerka
1 lžička xanthanové gumy
50 g cukru krystal
50 -100 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla

Náplň:
dle chuti povidla/tvaroh/marmeláda...

Postup:
1) Ve 300 ml vody rozmícháme 1/2 kostky kvasnic, přisypeme 140 g bezlepkové směsi Jizerka, řádně promícháme (nejlépe metlou) a necháme pracovat alespoň 45 minut pod utěrkou na teplém místě.

2) Ve větší míse smícháme 360 g Jizerky, lžičku xanthanové gumy, 50 g cukru krystal a špetku soli. Přidáme vyběhnutý kvásek, 2 vejce a 50 ml mléka. Začneme vypracovávat těsto. Jakmile je těsto téměř jednolité přidáme 50 g rozpuštěného másla a dále propracováváme, dokud nám nevznikne jednolité těsto.
3) Těsto vyklopíme na pomoučený vál a vrch pomoučíme, aby nám tolik nelepilo. 
4) Technika plnění je na Vás. My zjistili, že nemá cenu zbytečně těsto vyvalovat a umísťovat do ní náplň. Stačí utrhnout kus těsta dle vlastních požadavků na velikost, do něj udělat důlek případně zploštit, vpracovat náplň a zabalit. Těsto lepí méně než ostatní, nakonec se nám osvědčilo zakroucení otevřeného konce od "víru" dokud nezačalo těsto samo lepit a tím se samo i uzavřelo.

5) Buchty klademe do pekáče s vysokými stranami, ve kterém jsme si rozpustili cca 100 g másla. (na fotce už nám trochu nakynuly)
6)Buchty v másle poválíme, aby byly rovnoměrně máslem pokryté a dáme na cca 45 minut pod utěrku na teplé místo kynout.
6) Troubu předehřejeme na 200 °C. Vložíme pekáč a pečeme cca 15 minut. Poté teplotu snížíme na 170 °C a pečeme ještě další 30 minut, dokud nejsou buchty hezky zlaté.
7) Jednotlivé buchty servírujeme vychladlé, sypané moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Tipy Triky
Původně jsme tento recept pekli podle receptu na normální buchty. Buchty ale dopadli katastrofálně, nevykynuly, pořádně se neupekly a celkově prostě byly špatné. Tento recept jsme již vytvořili na základě vlastních zkušeností a poznatků z předešlých pečení a opravdu se osvědčil. Buchty sice nejsou úplně jako ty kupované české lepkové, ale ty jsou také plné éček a aditiv a hlavně lepku. Tyto chutnají adekvátně dobře a k tomu neobsahují ani tolik cukru (dle náplně).
Co se náplně týče, tak určitě doporučujeme tužší. Jakmile je náplň příliš tekutá, tak vám začne rychle protékat. My dělali jednu část buchet s tvarohovou náplní, která nám dělala vrásky na čele při balení buchet. Při pečení se ale naštěstí nerozlepili a nevytekli. Povidla ale byly stále nejlepší a litovali jsme, že jsme jich s povidly neudělali více.
Cukrování si nechte až na servírování. Těsto jinak cukr vsákne a nezanechá tak kýžený efekt.