Bezlepkový Kokosový cheesecake


Osvěžující letní dezert bílé barvy plný exotického kokosového aroma a svěží lehké chuti.

Ingredience:
Korpus
190 g bezlepkových piškotů
60 g kokosu (vysušeného šrotu zbylého z výroby kokosového mléka)
100 g másla (aromatizovaného kokosového tuku?)

Náplň:
1 vanilkový pudink
500 ml kokosového mléka (návod)
1 lžíce vanilkového cukru
1/2 lžíce stévie
400 g mascarpone
(1 lžička ztužovače na studené dezerty)

Na ozdobu:
kousky ananasu
strouhaný kokos

Postup:
1) Z 500 ml kokosového mléka a 1 vanilkového pudinku v prášku si připravíme pudink dle návodu, osladíme 1 lžící vanilkového cukru a 1/2 lžící stévie a dáme stranou vychladnout. 
2) Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a strany vymažeme máslem.

3) 190 g bezlepkových piškotů rozmixujeme společně s 60 g kokosu a 100 g másla v robotu, dokud nemáme strukturu vlhkého písku. Směs nasypeme do dortové formy vyložené papírem na pečení a vymazané máslem (pouze okraje, případně okraje pouze obalit potravinovou fólii, korpus s kokosem se hodně lepí) a pomocí skleničky vymačkáme do požadované výšky (minimálně 3/4 výšky formy). Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 30 minut, nejlépe na hodinu.
4) Nejlépe za pomoci robota smícháme 400 g mascarpone s vychladlým pudinkem. Mícháme cca 2 minuty na střední rychlost dokud se nám směs nespojí. Přidáme 1 lžičku ztužovače na studené dezerty a mícháme ještě cca 1 minutu.
5) Korpus vyjmeme z lednice, hotovou náplň do ní opatrně nalijeme a opatrně rozprostřeme. Dáme do lednice ztuhnout minimálně na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

6) Ozdobíme kousky ananasu a posypeme kokosem dle vlastních preferencí.

Dobrou chuť Krysy!

Tipy Triky:
Pro zpestření aroma můžeme přidat v průběhu míchání mascarpone s pudinkem 2 lžíce Malibu likéru.
Pokud máte kokos ještě vlhký, tak jej můžete například na pánvi vysušit respektive vypražit dokud nebude většina hnědá. Získáte tím i dodatečné uvolně aroma.
Pokud chcete snížit množství tuku, tak doporučujeme minimálně půlku mascarpone nahradit polotučným, případně odtučněným tvarohem. 

Kokosové mléko

Po kokosu chutnající, bezlaktózová náhražka mléka pro lidi trpící laktózovou intolerancí. Současně také skvělá ingredience do exotičtějších receptů.

Ingredience:
na cca 500 ml mléka
550 ml vody
100 g strouhaného kokosu

Postup:
1) 4 hrnky vody zahřejeme dokud se nad hrncem nezačne objevovat pára, sundáme z plotýnky.

2) Přidáme 2 hrnky kokosu a necháme 30 minut stát.
3) Nabobtnaný kokos vlijeme do mixéru a s otevřeným "špuntem" mixujeme cca 1 minutu.

4) Připravíme si kastrólek s cedníkem. Na cedník položíme sýrové pláténko a do něj vylijeme nabobtnaný rozmixovaný kokos a necháme 10 minut stát. Horní částí pláténka otáčíme a postupně tak vymačkáváme veškerou tekutinu jak nejvíce můžeme.

5) Takto připravené mléko by nám mělo v lednici vydržet minimálně 4 dny.

Dobrou chuť Krysy!

Tipy Triky:
Pokud je vám vymačkaného kokosu líto, tak tady máme recept na kokosový cheesecake, kde tento zbylý kokos využijete.
V případě kokosového mléka se vyplatí trochu investovat. Čím lepší kokos, tím by mělo být kokosové mléko lepší a chutnější. Levnější bývají kyselejší.
Originál receptu: https://www.youtube.com/watch?v=T-0pI5EX9LA

Bezlepkový Jahodový Čoko-Cheesecake


Jahodovo-čokoládová variace na oblíbený dezert.

Ingredience:
Korpus:
240 g bezlepkových piškotů
70 g rozpuštěného másla
4-5 lžic kakaa holandského typu

Náplň: 
250 g plnotučného tvarohu
500 g mascarpone
400 g čerstvých jahod
150 g + 2 lžíce cukru krupice 
4 vejce
3 polévkové lžíce bezlepkové směsi Jizerka
1/2 lžičky soli

Poleva a zdobení:
200 g extra hořké čokolády (obsah kakaa 70% a více)
50 g másla
200 g čerstvých jahod

Kulatá dortová forma (přibližně 24 cm).

Doba přípravy: 60 minut (+ 4,5 hodiny chlazení). Pečení: 60 až 70 minut při 160 °C.

Postup:
1) 400 g čerstvých opláchneme, zbavíme stopek a nakrájíme na menší kousky. Přendáme do menšího hrnce, přidáme 2 lžíce cukru krupice a povaříme 5 - 10 minut dokud nám jahody nezměknou. Nyní pomocí tyčové mixéru (či v klasickém) rozmixujeme do hladka. Dáme stranou a necháme vychladnout.
 
2) Rozpustíme si 70 g másla. V robotu mixujeme 240 g (2 sáčky) bezlepkových piškotů, rozpuštěné máslo a 4 - 5 lžic kakaa holandského typu dokud nám nevznikne hmota se strukturou mokrého písku.
 
3) Kulatou dortovou formu (cca 24 cm) si vyložíme pečícím papírem a strany vymažeme máslem. Přesypeme směs do formy a upěchujeme nejlépe za pomocí skleničky do rovnoměrné vrstvy po dně a cca 2,5 - 3 cm do výšky po stranách. Poté formu uložíme do mrazáku.
 
4) Předehřejeme si troubu na 160 °C.

5) Nejlépe v kuchyňském robotu (případně elektrickým šlehačem) smícháme 500 g mascarpone a 250 g plnotučného tvarohu. Šleháme přibližně minutu, dokud se nám směs nespojí.
 

6) Přidáme 150 g cukru krupice a šleháme další minutu, dokud se nám směs nespojí. Poté párkrát bouchneme mísou o linku, abychom se zbavili přebytečných vzduchových bublinek.
 
7) Přidáme 4 vejce a asi minutu mícháme. Opět několikrát lehce bouchneme o linku.

8) Přidáme vychladlé jahodové pyré, 3 lžíce bezlepkové směsi Jizerka,1/2 lžičky soli a mícháme dokud se nám vše nespojí. Opět párkrát bouchneme o linku.
 

9) Směs opatrně přelijeme do připravené formy a dáme na hodinu až hodinu a deset minut péct do trouby. Průběžně kontrolujeme, že je cheesecake hotový poznáme tak, že je po stranách pevný a uprostřed na dotek trochu "rosolovitý". 

10) Jakmile je cheesecake upečený, necháme jej při pokojové teplotě vychladnout a poté jej dáme na minimálně 4 hodiny (ale nejlépe přes noc) vychladnout do lednice.
 
11) Jakmile nám cheesecake vychladnul, tak jej může ozdobit čokoládovou polevou a plátky jahod. 200 g jahod zbavíme stopek a nakrájíme podélně na tenké plátky (jednu nejhezčí jahodu si můžeme nechat stranou a dát jí pak doprostřed).

12) Ve vodní lázni si rozpouštíme 200 g extra hořké čokolády společně s 50 g másla, dokud se nám vše nespojí.

13) Z formy opatrně sundáme boční strany, ty vyložíme potravinářskou folií a vrátíme zpět. Čokoládu nalijeme opatrně na připravený cheesecake a rozetřeme po vršku. Poté opatrně klademe plátky jahod v kruzích od vnějsí strany dortu, tak aby se nám jednotlivé kruhy lehce překrývaly. Poté dáme ještě na chvíli ztuhnout čokoládu do lednice.
 
14) Cheesecake nakrájíme nožem nahřátým v horké vodě (aby nám nepopraskala čokoláda) a můžeme podávat např. se šlehačkou.

Dobrou chuť, Krysy!

Bezlepková Bageta


Bezlepková varianta oblíbeného pečiva nebo take univerzální těsto na mnoho různých druhů pečiva.

Ingredience:
Kvásek:
140 g bezlepkové mouky
300 ml vlažné vody
6 g sušených kvasnic

Těsto:
2 vaječné bílky
130 g pohanková mouka
140 g kukuřičná mouka
80 g bramborový škrob
45 g rozpuštěného másla
1 lžička soli
1 lžíce cukru
1 lžíce octa
1/2 lžíce xanthanové gumy
1 lžíce chia semínek 

Doba přípravy: 2,5 hodiny (včetně kynutí). Pečení: 20 minut při 225 °C, poté 10 minut při 180 °C.

Postup:
1) Kvásek si připravíme tak, že smícháme 140 g bezlepkové mouky (my použili Jizerku) s 6 g kvasnic. Přilijeme 300 ml vlažné vody, promícháme a dáme na 1 hodinu v teple pracovat (přikryjeme utěrkou).
2) Do aktivovaného kvásku přidáme 2 bílky, 45 g rozpuštěného a vychladlého másla, lžičku soli, lžíci cukru, 130 g pohankové mouky, 140 g kukuřičné mouky, 80 g bramborového škrobu, půlku lžíce xanthanové gumy, lžíci chia semínek a lžíci octa. Hněteme dokud nám nevznikne jednolité hladké těsto. 
3) Těsto vyklopíme na pomoučený vál (nebojte se když bude tekutější) a ještě důkladně pomoučíme, aby se nám s ním dobře pracovalo. Rozdělíme na dvě části ze kterých vyválíme jednotlivé bagety. 

4) Vyválené bagety vložíme do formy na bagety. Pokud tu nemáte, tak si můžeme pomoct tím, že z alobalu vytvarujeme 3 válce, které umístíme na formu a přes ně položíme pečící papír. Na pečící papír do meziprostoru mezi alobalovými válci vkládáme vyválené bagety. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 1 hodinu kynout v teple.
5) Bagety pečeme při 225°C 20 minut. Poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 10 minut. Pečeme dozlatova.
6) Po upečení ihned sundáme z plechu a opatrně přeneseme na mřížku, aby se nám zespodu nezapařila.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy Triky:
pokud nechcete používat pohankovou mouku, tak není problém jí nahradit jizerkou.
Toto Těsto je velmi univerzální a už jsme z něj zkoušeli udělat jak bulky, tak "rohlíky" a dopadly výborně. Sice to nebyly takové ty zatočené rohlíky, ale i tak dopadli na výbornou.
Pokud nechcete používat jenom bílky, můžete použít 1 celé vejce. Ozkoušeli jsme a struktuře to vůbec neublížilo.
Pokud nemáte po ruce chia semínka, tak můžete bez problému použít psilium. Bez této složky jsme to však nezkoušeli a nevíme co by bez ní těsto udělalo. Je jí v tom ve finále ale tak málo, že by ten vliv opět byl minimální.

Bezlepkový Mřížkový Koláč Jahodovo-Rebarborový

Lehký letní moučník rebarbory a jahod nejlepší v květnu-červnu, kdy jahody a rebarbora jsou nejčerstvější.

Ingredience:

Těsto:
400 g bezlepkové směsi Jizerka
250 g másla, při pokojové teplotě
2 lžíce cukru krupice
1/2 lžičky soli
10ic studené vody
kukuřičná strouhanka (na posypání dna)
1 vejce na potření

Náplň:

370 g rebarbory (po očištění)
250 g jahod
2-4 lžíce medu (případně 1 lžíce stévie)
1 lžíce másla
1/2 lžičky skořice
špetka kardamonu

Koláčová forma o průměru 24 cm. 


Doba přípravy: 30 minut (+30 min chlazení v lednici). Doba pečení: 15 minut korpus, 20 minut koláč při 180 °C. Počet porcí: 12 ks.


Postup:

1) 400 g Jizerky prosejeme s 1/2 lžičkou soli a 2 lžícemi cukru krupice. Přidáme 10ic vody a promícháme. Přidáme 250 g změklého másla a vypracujeme hladké těsto nejlépe pomocí rukou.
2) Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout do lednice. Nejméně na 30 minut, nejlépe na 1 hodinu.
3) Mezitím si oloupeme a nakrájíme rebarboru na menší plátky (případně větší, pokud je chceme v náplni více cítit na skus). Jahody zbavíme stopek a nakrájíme na čtvrtky.

4) Jahody a rebarboru dáme do rendlíku na ploténku, přidáme lžíci másla a vaříme do měkka. Přidáme špetku kardamonu, 1/2 lžíce skořice a med/cukr/stévii dle chuti.

5) Sundáme z plotýnky a necháme vychladnout.

6) Formu na koláč/quiche vymažeme máslem a vysypeme Jizerkou. Těsto vyndáme z lednice rozdělíme na dvě části. Na podklad využijeme o něco víc než polovinu celkového množství těsta. 


7) Mezi dvěma potravinovými fóliemi vyválíme těsto do velikosti o něco větší než je forma na koláč. Odstraníme vrchní část Fólie
, formu na koláč obtiskneme, obrátíme, přitlačíme okraje, přebytečné kousky těsta odstraníme a dáme strannou. Ty přidáme k druhé části těsta na mřížkování. Propícháme dno vidličkou.
8) Koláčovou formu s těstem dáme péct samostatně na 15 minut při 180 °C. Pokud chceme mít dokonalý podklad, tak vyložíme těsto pečícím papírem a do něj nasypeme fazole nebo cizrnu. Těsto nám tím zatíží a nebudou se tvořit bubliny (propíchání vidličkou má jen částečný efekt). V tom případě pečeme nejdříve 10 minut zatížené a poté 5 minut nezatížené.
9) Mezitím si druhou část těsta rozválíme mezi dvěma fóliemi opět na plát o něco větší než je forma na koláč, opět odstraníme vrchní část fólie. Tentokrát ale, nejlépe pomocí rádélka, případně nožem, krájíme podélné proužky široké asi jako váš prst.
10) Připravený korpus řádně vysypeme strouhankou a vlijeme rebarborovo-jahodovou náplň. Klademe proužky dle vlastních preferencí a zkušeností. Pokud chcete vidět, jak se správně kladou takové proužky na mřížkovaný koláč, tak doporučujeme toto video. Ale také myslete na křehkost bezlepkového těsta, je možné, že to prostě nepůjde. My proto zvolili jednoduchou jistotu.
11) Nakonec potřeme mřížky rozšlehaným vajíčkem a dáme péct na 10 minut při 180° C z obou stran a nakonec na 10-15 minut pouze z hora, dokud není mřížka krásně zlatavá. Před podáním můžeme případně ještě poprášit moučkovým cukrem.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy Triky:
Pokud nechcete použít cukr, tak do náplně stačí přidat 1 lžičku stévie. 
ingredience na těsto jsme dali dvojnásobek, nejdříve jsme naivně pracovali s pouze o něco zvýšeným množstvím surovin na korpus a pak jsme museli těsto ještě dodělávat. Vždy je lepší, když nám trochu těsta zbyde, než když ho na mřížku máme nedostatek. 
Pokud chcete mít koláč vizuálně a "al dente" víc bohatý, tak doporučujeme rebarboru a jahody nepovářet. Pouze pokrájet jako již zmíněno v návodu, ochutit kořením a rovnou nasypat do koláčové formy. Pečením ovoce již tak dostatečně změkne.