Bezlepková Pavlova

Hříšně dobrý a sladký dezert proslavený po celém světě.

Ingredience:
(cca 15 ks menších Pavlova)
Pavlova:
5 bílků
180 g cukru krupice
1/2 lžíce citronové šťávy
3/4 lžičky vanilkového aroma
1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
Na ozdobu:
400 ml šlehačky
čerstvé ovoce (maliny, kiwi)

Postup:
1) Z 5 bílků vyšleháme v robotu tuhý sníh.
2) Za šlehání na vysokou rychlost přidáváme po částech 180 g cukru a šleháme přibližně 10 minut dokud hmota není hladká a lesklá.
3) Troubu si předehřejeme na 120 °C a pečící plech si vyložíme pečícím papírem.

4) Přidáme 1/2 lžíce citrónové šťávy a 3/4 lžičky vanilkového aroma a překládáním za pomocí špachtle jemně vmícháme do hmoty.

5) Přidáme 1 a 1/2 lžičky kukuřičného škrobu a opět překládáním opatrně zapracujeme.
6) Hmotou si naplníme zdobičku a zvolíme dekorativní nástavec, nejlépe ve tvaru "hvězdy".

7) Na pečícím papírem vyložený plech tvarujeme tvary dle libosti, tradiční tvar je kulatá pusinka. Pusinku začínáme dělat od středu a postupujeme ke stranám a poté uděláme druhé patro. Nemusíme mezi nimi dělat velké rozestupy, neboť si udrží tvar a nenabudou. Nakonec uprostřed pusinek lžičkou uděláme doprostřed mělký důlek, abychom pak měli místo na náplň.
8) Dáme péct do předehřáté trouby na 1 hodinu. V průběhu pečení troubu neotvíráme, aby nám pusinky nespadli.

9) Po 1 hodině pečení troubu vypneme a pusinky uvnitř necháme ještě 30 minut dojít. Poté vyndáme z trouby a necháme na mřížce či lince úplně vychladnout.
10) Jakmile máme pusinky vychladlé tak si vyšleháme šlehačku a připravíme čerstvé ovoce (nakrájíme kiwi atp.). Šlehačkou za pomocí zdobičky naplníme pusinky a uděláme jim špičku. Ozdobíme ovocem a můžeme servírovat.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy Triky:
Pavlova, dle wikipedie, vznikla, když autora/kuchaře inspirovala bílá baletní sukně jedné tanečnice posázena zeleným zdobením. Proto také mají Pavlova být do výšky a tím tak evokovat sukni.
Ovoce na ozdobení může použít dle své chuti, hodí se například maliny, jahody, borůvky, atp. Pokud použijete kiwi jako my, tak jen pozor na to, že má tendenci relativně rychle oschnout.
Hotové Pavlova skladujeme v lednici.

Bezlepkové Kokosovo-Mandlové Cupcakes


Svěží a vláčné kokosové cupcakes vhodné pro každou přiležitost.


Ingredience:
Těsto:
6 ks vajec
1/2 hrnku oleje nebo rozpuštěného másla
1/2 hrnku cukru
1 hrnek strouhaného kokosu
1 hrnek bezlepkové směsi Jizerka (zelená)
1 hrnek mandlové mouky
1 lžička vanilkového aroma
1,5 lžičky kypřícího prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
2 lžíce mléka

Krém:
1/2 balení kokosového pudinku
250 ml polotučného mléka
125 g másla
1 lžička stévie
1/2 lžíce cukru
strouhaný kokos na ozdobu
celé mandle na ozdobu

10 - 12 ks cupcaků, doba přípravy: 25 minut, doba pečení: 20 minut, 180°C.
(Hrníček jsme použili o objemu 25cl.)

Postup:
Muffiny:
1) Troubu předehřejeme 180°C a pokud máme jinou než silikonovou formu na muffiny, tak použijeme papírové košíčky nebo ji vymažeme máslem a vysypeme Jizerkou.

2) V robotu či větší míse si vyšleháme 6 ks vajec, 1/2 hrnku oleje (či másla), 2/3 hrnku cukru, 1/2 lžičky soli a 1 lžičku vanilkového aroma.

3) Do směsi ještě přidáme 2 lžíce mléka a důkladně promícháme.

3) Stranou si v míse smícháme "suché ingredience" - 1 hrnek strouhaného kokosu, 1 hrnek Jizerky, 1 hrnek mandlové mouky a 1,5 lžičky kypřícího prášku.

4) Postupně vmícháváme suché ingredience do vyšlehané směsi, dokud se nám vše důkladně nespojí. Výsledná konzistence by měla být velmi hutná kapalina, můžeme tedy případně přidat ještě trochu kokosu či mléka dle potřeby.

5) Směs pomocí naběračky nalijeme do formy na muffiny, tak aby těsto nebylo až po okraj, ale tak 0,5 - 1 cm pod a dáme péct na přibližně 20 minut do trouby.
6) Hotové muffiny vyndáme z trouby, necháme vychladnout a poté opatrně vyndáme z formy.
Poleva:
7) Připravíme si dle návodu kokosový pudink z 1/2 balení (250 ml mléka, 1/2 lžíce stévie). Dovařený pudink sundáme z plotny a ihned na pudink položíme potravinářskou fólii, tak aby zakrývala (dotýkala se) celou jeho horní plochu. Zabráníme tak vzniknutí škraloupu.

8) Jakmile nám pudink vychladne, tak si v robotu vyšleháme při vysoké rychlosti 125 g másla a 1/2 lžíce cukru do pěny (přibližně 5 minut).

9) Poté po částech všleháme připravený pudink a šleháme dokud nemáme hladký krém. Pokud by se nám zdál krém přiíiš tekutý, můžeme jej dát na krátkou chvíli do lednice.
10) Hotové muffiny lehce obalíme ve strouhaném kokosu a poté pomocí zdobičky uděláme každému "čepici" z krému. Lehce posypeme strouhaným kokosem a nahoru můžeme dát jednu celou mandli. Dáme alespoň na hodinu tuhnout do lednice, poté můžeme podávat.

Dobrou chuť, Krysy!

Tipy a triky:
Samozřejmě pokud se vám nechce používat koupený pudink není problém si udělat vlastní z kokosového mléka, trochy cukru a jemné kukuřičné krupičky.
Co se týče suchých ingrediencí bude možná trochu potřeba upravit množství (přidat kokos), tak aby těsto nebylo úplně tekuté nebo naopak přidat trochu mléka, aby se těsto dalo vůbec nalít do formy.

Citrónová pomazánka (Lemon curd)

Neobvyklá "pomazánka", kterou si můžete dát k snídani na chleba, třeba s tvarohem. Nebo ji také můžete použít jako náplň do Citronového dortu.

Ingredience:
5x žloutek
2x celé vejce
nastrouhaná kůra z jednoho citrónu
110 ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy (přibližně ze 3 citrónů, dle velikosti)
110 g moučkového cukru
60 g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky


Postup:
1) Použijeme nejlépe větší kovovou mísu, protože v této míse pak budeme pomazánku vařit ve vodní lázni. Smícháme postupně 110 ml citrónové šťávy, citrónovou kůru z jednoho citrónu, 2 vejce, 5 žloutků a 110 g moučkového cukru. 

2) V hrnci si dáme vařit trochu vody, přibližně dva centimetry, voda by se nám neměla dotýkat dna mísy, kterou položíme na hrnec.
3) Ve vodní lázní za stálého míchání "ohříváme" (voda by se nám neměla začít vařit), dokud se nám nezmění konzistence na hustší, mělo to být přibližně 5 - 10 minut.
4) Sundáme ze sporáku a ihned propasírujeme přes jemnější cedník, abychom hladkou pomazánku. 
5) Ihned do pomazánky vmícháme 60 g vychlazeného másla, přendáme do sklenice nebo nějaké jiné vhodné nádoby a dáme chladit do lednice. 
6) Po půlhodině si už můžeme dopřát zajímavou citrónovou chuť.V ledničce nám vydrží v uzavřené nádobě 7 až 10 dní, třeba na noční mlsání.


Dobrou chuť, Krysy!

Bezlepkové listové těsto


Oblíbené lístkující základní těsto v bezlepkové variantě.

Ingredience:
135 g bezlepkové směsi Jizerka -  zelené
125 g másla
65 ml vody (ledově vychlazená)
1/2 lžičky soli

Postup:
1) 125 g másla nakrájíme na středně velké kostky.

2) 135 g bezlepkové směsi Jizerka smícháme s 1/3 másla (40 g) a 1/2 lžičkou soli. Těsto vypracujeme jako když vytváříme drobenku či drobky.
3) Přidáme zbytek másla a propracujte tak, aby kostky másla byly zakulacené, resp. ztratily hrany, ale byly stále dostatečně celistvé.
4) Přidáme 65 ml ledově vychlazené vody a vypracujte těsto. Ne příliš dlouho! Měly by stále být vidět kousky másla.

5) Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na 30-40 minut.
6) Těsto vyjmeme z lednice, zbavíme fólie, rozválíme podélně na cca 0,5 cm široký obdélníkový plát (nepřejíždějte válečkem konce, ať se vrstvy nespojí) obdélníkový plát a přeložíme na třetiny přes sebe. Otočíme o 90° a opět rozválíme na délku, opět přeložte na třetiny, zabalíme do potravinové fólie a dáme vychladit do lednice na 20 minut. Lednici je lepší mít nastavenou na vyšší stupeň chlazení.
7) Tento postup (dle bodu 6) opakujeme alespoň 4 krát.

8) Hotové těsto zpracujeme dle vlastních představ. Toto množství stačí na menší závin/štrúdl. Pozor ale při rozválení. Je lepší těsto mít širší, aby nebylo příliš rozválené a vrstvy se příliš nespojily.

Dobrou chuť!

Tipy Triky:
Náš první pokus nebyl příliš dokonalý, ale byl velmi blízko kýženému efektu. Originál jsme zahlédli ve skupině BEZLEPKOVÉ RECEPTY na Facebooku, kdy někdo sdílel youtubové video, kde tento postup detailně popisovali.
Video pro přesný postup v EN naleznete zde.
Pro jistotu jsme zkusili ještě přidat lžíci psillia, ale to se nám zdálo, že nakonec příliš efekt nemělo.