Bezlepkový Kokosový cheesecake

Osvěžující letní dezert bílé barvy plný exotického kokosového aroma a svěží lehké chuti.

Ingredience:
Korpus

190 g bezlepkových piškotů

60 g kokosu (vysušeného šrotu zbylého z výroby kokosového mléka)

100 g másla (aromatizovaného kokosového tuku?)

Náplň:

1 vanilkový pudink
500 ml kokosového mléka (návod)

1 lžíce vanilkového cukru

1/2 lžíce stévie

400 g mascarpone

(1 lžička ztužovače na studené dezerty)

Na ozdobu:

kousky ananasu

strouhaný kokos

Postup:

1) Z 500 ml kokosového mléka a 1 vanilkového pudinku v prášku si připravíme pudink dle návodu, osladíme 1 lžící vanilkového cukru a 1/2 lžící stévie a dáme stranou vychladnout. 

2) Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a strany vymažeme máslem.

3) 190 g bezlepkových piškotů rozmixujeme společně s 60 g kokosu a 100 g másla v robotu, dokud nemáme strukturu vlhkého písku. Směs nasypeme do dortové formy vyložené papírem na pečení a vymazané máslem (pouze okraje, případně okraje pouze obalit potravinovou fólii, korpus s kokosem se hodně lepí) a pomocí skleničky vymačkáme do požadované výšky (minimálně 3/4 výšky formy). Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 30 minut, nejlépe na hodinu.

4) Nejlépe za pomoci robota smícháme 400 g mascarpone s vychladlým pudinkem. Mícháme cca 2 minuty na střední rychlost dokud se nám směs nespojí. Přidáme 1 lžičku ztužovače na studené dezerty a mícháme ještě cca 1 minutu.

5) Korpus vyjmeme z lednice, hotovou náplň do ní opatrně nalijeme a opatrně rozprostřeme. Dáme do lednice ztuhnout minimálně na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

6) Ozdobíme kousky ananasu a posypeme kokosem dle vlastních preferencí.

Dobrou chuť Krysy!

Tipy Triky:

Pro zpestření aroma můžeme přidat v průběhu míchání mascarpone s pudinkem 2 lžíce Malibu likéru.

Pokud máte kokos ještě vlhký, tak jej můžete například na pánvi vysušit respektive vypražit dokud nebude většina hnědá. Získáte tím i dodatečné uvolněné aroma.
Pokud chcete snížit množství tuku, tak doporučujeme minimálně půlku mascarpone nahradit polotučným, případně odtučněným tvarohem.